maandag 2 maart 2015

Update - Wij zijn Candida vrij! (jeej)

We zijn weer bij onze elektro-accupuncturiste geweest! Wat bleek? We hebben het super goed gedaan! Allebei zijn we Candida vrij. Wel moet er, vooral bij Dian, weer opgebouwd worden. De darmen zijn nog niet helemaal op orde, dus we moeten nog steeds voorzichtig zijn. Daarnaast, dit hadden we al wel verwacht, hoeven we ons dieet niet meer te volgen. Wat? Niet? Nou eigenlijk wel, maar we noemen het anders. Het moet meer een 'way of life' worden en minder een dieet. Een dieet is tijdelijk. Een 'way of life' als het goed is niet, dus ons eetpatroon zal nagenoeg blijven zoals het de afgelopen 8 weken was. Hier en daar mogen we nu natuurlijk wel een beetje zondigen. Af en toe krentjes door de havermout mag nu wel! Of een glaasje wijn als je een gezellig feestje hebt... Alleen het is natuurlijk niet slim om op één dag dubbel en dwars te gaan zondigen door twee stukken slagroom taart naar binnen te werken, een grote pizza en een bak chocolade ijs. Ik noem maar wat. Maar hé, dat is voor niemand erg gezond. We gaan gewoon door met goed voor onszelf zorgen, zijn we best goed in.

Er zijn wel wat dingen uit de voedingsintolerantie test gekomen. Intolerantie is alleen niet het goede woord denk ik. Het is meer dat we extra gevoelig zijn voor sommige dingen, waardoor we het beter kunnen mijden. Voor Dian is het belangrijkste nu tarwe of misschien zelfs wel gluten. Dat wordt uitproberen en zal zeker in het begin lastig zijn. Voor Janne is het lactose en nog wat dingetjes, allemaal wat makkelijker te vermijden dan de tarwe voor Dian. Het zal echt even wennen zijn, maar dit gaat allemaal lukken!

We blijven de blog dus ook gewoon bijhouden met onze recepten. Sommige recepten zullen misschien een stukje gedroogd fruit of een banaantje bevatten, maar als dat zo is zullen we het er duidelijk bij zetten. Hopelijk gaan steeds meer mensen onze blog lezen en hebben ze er ook echt iets aan. Dat maakt het allemaal nog net iets leuker om te bloggen. Als het niet zo is, ook geen man overboord. Dan kunnen we zelf altijd en overal onze eigen recepten terug zoeken. Super handig toch!?

vrijdag 27 februari 2015

Super simpele tonijnburgers

Ik had echt zo'n dag dat je niet kunt en eigenlijk ook vooral niet wilt stoppen met eten... Niks is verzadigend genoeg, snack-trek ligt de hele dag op de loer! Wat doe je dan? Ik blijf receptjes opzoeken, waarvan ik de helft toch niet mag. Schiet je dus niks mee op, krijg je alleen nog maar meer hongerhongerhonger... Of eigenlijk bedoel ik trek natuurlijk! Nouja, op zo'n dag bedacht ik om een tonijnburger te maken. Vooral omdat het lekker is om daar heel veel mayonaise bij te eten ;-).

Het recept is geïnspireerd op dit recept van 'Lekker & Simpel'.


Ingrediënten (voor 3-4 burgers)
- 1 blikje tonijn, uitgelekt
- 2 eieren, losgeklopt
- 1 tl gedroogde dille
- Snufje chilipoeder
- 3-4 el meel (ik gebruikte kikkererwtenmeel, dat maakte het wat droog, boekweit-, spelt- of tarwemeel kan vast ook, paneermeel is nog beter om te gebruiken, maar dat had ik niet
- Peper en zout
- Olie

Hoe? 
Doe de tonijn, de eieren, de kruiden en water peper en zout in een kom en meng het goed door elkaar. Meng dan wat meel erdoor, om te zorgen dat het mengsel wat steviger wordt. Bij mij bleef het nog vrij plakkerig, maar dat kwam helemaal goed tijdens het bakken! Als je echt paneermeel gebruikt gaat het vormen denk ik allemaal nog net wat beter. Zet een koekenpan op het vuur en doe er wat olie in. Vorm met je hangen 3-4 burgers en leg deze dan meteen in de pan, anders krijg je ze niet meer van je bord/snijplank/watdanook af. Laat rustig een paar minuutjes bakken op middelhoog vuur. Keer de burgers om. Bak ze om en om goudbruin en smullen maar!


Tips
Ik at de tonijnburgers op brood en met een hele hoop mayonaise zoals ik al zei. Als je dit ook van plan bent is het slim om de burgers precies zo te vormen dat ze net zo groot zijn en dezelfde vorm hebben als het brood waar je het mee gaat eten (vond het best slim van mezelf dit haha).

Lekker om er ook nog een salade bij te eten met wat kappertjes erdoor, smaakt goed bij de tonijnburgers.

Deze kappertjes kun je trouwens ook heel goed klein snijden en dan door je mayonaise mengen, maakt het allemaal NOG lekkerder. ;-)

Pancakes met fruit

Een receptje voor het slapen gaan! Dian heeft vandaag van onze elektrotherapeut gehoord dat ze een tijd geen tarwe mag eten, omdat ze hier mogelijk overgevoelig is. Mogelijk is het zelfs zo dat gluten de boosdoener zijn, dus dat moet ze over een paar werken ook nog proberen. Niet zo leuk natuurlijk, maar als het helpt... Het is het proberen waard!

Om het 'te vieren' hier een lekker receptje voor pancakes. Lekker voor wanneer je maar wilt! Ontbijt, lunch, tussendoortje, toetje, of gewoon de hele dag door. Het recept is voor 8 kleine pancakes, dus daar kun je de hele dag mee doen! Of meerdere dagen, dat mag natuurlijk ook. ;-)

Ingrediënten 
- 50 gram havermout
- 75 gram boekweitmeel
- 200 gram amandelmelk (of andere melk)
- 1 groot ei
- Een beetje stevia
- Snufje zout
- 1 appel in blokjes (met of onder schil)
- 2 handjes (diepvries) frambozen
- Olie of boter

Hoe? 
Doe de havermout en boekweitmeel in een kom. Maak een kuiltje en giet daar de melk in. Meng met een garde steeds meer van de havermout en de boekweit door de melk tot alles is opgenomen en je een mooi egaal beslag hebt. Splits het ei. Meng de eidooier, wat stevia en een snufje zout door het beslag. Het mag een vrij dik beslag zijn, dus als je het idee hebt dat het te dun is kun je wat extra boekweit toevoegen. Het eiwit klopt je stijf in een aparte kom of hoge beker. Als je diepvries frambozen hebt dan haal je ze uit de vriezer en maak je iets kleiner. Als je 'gewone' frambozen hebt, snijd je ze in tweeën of drieën. Schep al het fruit door het beslag en daarna ook het eiwit. Door het eiwit wordt het wat luchtiger.

Verhit wat olie of boter in een grote koekenpan. Schep met een soeplepel 3 of 4 hoopjes beslag in de pan (afhankelijk van hoe groot je pan is). Bak zo door tot je beslag op is. Ik haalde 8 pancakes uit dit beslag zoals ik al zei!

Tips
Probeer het ook eens met hartige ingrediënten, zoals wat Italiaanse kruiden, prei, paprika en
geitenkaas!

Wil je gewone pannenkoeken maken? Doe dan wat meer melk door het beslag en eventueel nog wat bakpoeder of natriumcarbonaat.

Geen fan van havermout, of niet in huis? Met alleen boekweitmeel moet het ook lukken!

Als je havermout en boekweitmeel niet 'besmet' is met gluten, zijn deze pancakes zelfs glutenvrij.

woensdag 25 februari 2015

Hüttenkäse

Meteen npg een simpel ideetje van 'De Bakparade'. Deze keer gaat het om Hüttenkäse, dat is echt niet moeilijk om te maken, ik was verbaasd! En het was nog lekker ook...

Mijn recept is eigenlijk hetzelfde als het recept 'De Bakparade', maar ik wil het toch graag even delen.

Ingrediënten
- 1 liter geitenmelk (geen plantaardige melk!
- 3 el citroensap

Hoe?
Doe de melk in een steelpannetje en breng het al roerende op laag vuur aan de kook. Zodra het kookt roer je het citroensap er doorheen en roer je het mengsel nog 3 seconde door. De melk gaat nu schiften, dus schrik niet van wat je ziet! Zet het vuur uit en laat het 30 minuten rustig staan. Giet dan het mengsel door een dunne theedoek of kaasdoek. Het is makkelijk om de doek in een zeef te leggen. Laat het 10 minuutjes uitlekken, roer er naar smaak wat zout door en je Hüttenkäse is klaar! Smullen maar!

Tips
Hüttenkäse is heel lekker op een crackertje met wat rode uienchutney, maar ook in een salade komt het goed tot zijn recht!

Op 'De Bakparade' las ik de tip om wat cacao poeder door je Hüttenkäse te roeren... Schijnt ook heel lekker te zijn.

Lemoncurd

Dit zat ook op het zoete zuurdesem brood, echt een aanrader voor erbij! Dat ik 'De Bakparade' erg leuk vind, is geloof ik al wel duidelijk... Hier dus weer een receptje dat gebaseerd is op een recept van 'De Bakparade', komt ie aan:

Ingrediënten 
- 180 ml kokosmelk (gebruik eventueel het restant van je kokosslagroom!)
- 120 ml vers citroensap (ik geloof dat ik 3-4 citroenen nodig had)
- 3 el maïzena
- Stevia naar smaak
- Rasp van 1 sinaasappel

Hoe? 
Meng de kokosmelk, het citroensap, de maïzena en de stevia goed door elkaar in een steelpannetje met een garde. Verwarm het mengel al roerende op middelhoog vuur, tot het kookt. Zet het vuur lager als het kookt en laat het nog een paar minuutjes zacht doorkoken, terwijl je heel goed blijft roeren. Kijk zelf hoe dik je het wilt hebben, normaal is lemoncurd ongeveer net zo dik als vla. Als de curd afkoelt wordt hij ook nog iets dikker. Zet het vuur uit en roer de sinaasappelrasp erdoorheen. Proef of je nog extra stevia toe wilt voegen. Doe het mengsel in een goed schoon bakje of jampotje en laat het afkoelen. Lekker op brood, bij een muffin, op een pannenkoek, door je ontbijt of bij 'zoet zuurdesem brood'

Tips
Je kunt deze curd ook met sinaasappelsap of limoensap maken en ook de rasp kan je vervangen door rasp van ander citrusfruit!

Ik weet niet helemaal zeker of je ook andere plantaardige melk kunt gebruiken voor dit recept, maar ik denk eigenlijk dat dat prima kan.

zondag 22 februari 2015

Kokosslagroom

Dit is echt geniaal en simpel! Een smakelijk alternatief voor slagroom... Ik heb op verschillende plekken gezien, dus er is niet echt één bron te noemen voor dit idee, maar het werkt en is lekker dus dat is mooi!

Ingrediënten
- 1 blik kokosmelk * (LEES TIPS!)
- Stevia naar smaak

Hoe?
Zet het blik met kokosmelk in de koelkast, zodat het goed koud wordt. Laat het liefst een dagje of een nachtje staan. Schep daarna het harde deel dat bovenop zit in het blik in een (langwerpige) mixkom. Het vloeibare deel heb je niet nodig, maar kun je voor iets anders gebruiken. Doe wat stevia bij het kokosvet in de mixkom en mix het met een handmixer zodat het wat luchtiger wordt. Gebruik een stevige mixer, anders kan hij vervorm raken (dus gebruik niet zo'n staafmixer-garde). En tadaa, je hebt heerlijke slagroom!!

Tips
* LET OP! Je moet wel een blik kokosmelk hebben waar geen stabilisatoren oid door heen zitten! Mij is het tot nu toe gelukt met kokosmelk van de Lidl (maar die hebben ze nu niet meer helaas), een blik van de toko (zal de naam later opzoeken) en een blik van 'Fair Trade'

Dit is lekker bij alle zoete dingen die je kunt bedenken natuurlijk, net zoals gewone slagroom ook overal lekker bij is! Het is dus ook niet super gezond, omdat het voornamelijk uit vet bestaat, al heb je dat natuurlijk ook af en toe nodig. Geniet met mate... ;-)

Zoet zuurdesem brood

Weer eens een leuk zuurdesem receptje! Ik werd vrolijk van dit (hele) platte broodje! Mijn versie is geïnspireerd op dit recept van 'De Bakparade', maar het toch eigenlijk ook wel heel anders... Ik zou het keertje proberen, het is de moeite waard! Oh en als iemand een beetje zuurdesem wilt, dan kan dat, gewoon eventjes laten weten en dan kunnen we vast iets regelen.

Ingrediënten
- 160 gram speltmeel (tarwe kan ook!)
- 100 gram zuurdesem (tarwe- of spelt, 100% hydratatie)
- 80 gram water
- Snufje zout
- 1 tl of 6 druppels stevia (ongeveer, hangt af van je stevia en hoe zoet je het wilt hebben)
- 0,5 tl kaneel
- 2 handjes diepvriesfruit naar keuze
- Wat geraspte kokos (hoeft niet per se)

Hoe?
Meng het zuurdesen, het meel en het water met wat zout en kneed het een paar minuutjes goed door. Laat het dan 2 tot 4 uur rijzen in een ingevette, met plastic of een theedoek afgedekte kom.
Als het deeg enigszins gerezen is verwarm je de oven voor op 200 graden en rol of druk je het deeg voorzichtig uit op een bebloemd werkblad, tot een ronde plak. Niet al te veel duwen en trekken, dan wordt je brood wel heeel erg plat. Het deeg moet ongeveer een halve cm dik worden. Verwarm nu je diepvriesfruit een minuutje of 2-3 in de magnetron tot het een papje/sausje wordt. Doe er wat stevia door (naar smaak, als je wilt). Besmeer de bovenkant van het deeg met het fruitsausje. Het kan zijn dat je wat saus overhoudt, dat is niet erg! Bestrooi nu de bovenkant met de kaneel (leuk om het met een theezeefje te doen, dan wordt het mooi gelijkmatig) en strooi er dan nog wat kokosrasp overheen (als je dat hebt).
Bak het 10 minuten in de oven, dek het af met aluminiumfolie en bak nogmaals 10 minuten. Klaar is kees!


Tips
Heeel lekker met een beetje lemoncurd en kokosslagroom als tussendoortje, zoals op het plaatje! Ook prima om de eten als ontbijt of lunch.

Als je wat fruitsaus over hebt, kun je dit nog bij het zoet zuurdesem brood eten, of je kunt het ergens anders voor gebruiken! Ook lekker bij een pannenkoek of door de (geiten)yoghurt/biogarde.

'Spinazie-feta strüdel' ofwel Griekse Spanakopita

Zo het wordt echt weer eens tijd voor wat nieuwe receptjes hier! Alweer eventjes geleden maakten we heeerlijke spanakopita. Dat is filodeeg gevuld met een mengsel van spinazie en feta, dus je kunt het ook wel een spinazie-feta strüdel noemen dacht ik... Het is alleen wel Grieks, dus dan is het wel weer een beetje een gekke naam... Nou goed, het is in ieder geval erg lekker!! Als bladerdeeg af en toe mag, dan mag filodeeg vast ook dacht ik... Niet elke dag denk ik, maar af en toe is toch wel heel lekker en ook leuk om mee te werken. 

Misschien hadden jullie al door dat ik 'Chicks love food' leuk vind, want ik maak vaker receptjes van hun. Dit recept komt ook weer van hun site! Hier vind je hun versie. Onze versie is eigenlijk bijna hetzelfde, komt ie:


Ingrediënten (voor 4-5 personen)
- 3 bosuitjes, fijngesneden
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 600-800 gram verze spinazie (lijkt veel, maar is het niet)
- 30 gram verse bladpeterselie, fijngesneden
- Een klein beetje chili vlokken (weglaten als je niet van pittig houdt)
- 400 gram feta, in blokjes
- 2 eieren
- 10-12 vellen filodeeg (diepvries)
- Peper en zout
- Olie (liefst olijfolie)
- Sesamzaadjes (hoef niet per se)

Hoe?
Haal het filodeeg uit de vriezer en laat het rustig ontdooien (duurt 20-30 minuten). Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Wok de spinazie in klein beetje olie tot het geslonken is en laat het uitlekken in een vergiet of zeef. Waarschijnlijk moet je het in een paar delen doen en dat is prima! Bak dan de bosuitjes, ui en knoflook een paar minuutjes. Voeg dan de peterselie en de chili vlokken toe en bak nog een paar minuutjes. Ondertussen is de spinazie wel redelijk afgekoeld en kun je zo veel mogelijk vocht uit de spinazie drukken (het vocht met er echt zo veel mogelijk uit!!). Meng dan de spinazie en het ui mengsel door elkaar. Meng nu de eieren en de feta en wat peper en zout in een kom. Voeg dan de spinazie toe aan dit mengsel en roer het goed door. Neem een ovenblik (afmetingen ongeveer 25-35 cm, iets groter is ook prima) Vet het in met olie en bedek de bodem met filodeeg (zorg dat de rest van je filodeeg tijden het verwerken niet uitdroogt!). Besmeer dit ook met olie en leg er nog een laag filodeeg overheen. Schep het spinaziemengsel op het filodeeg, zorg dat aan alle kanten nog een randje filodeeg over is en vouw die randjes een beetje naar binnen als het lukt. Bedek het nu weer met vellen filodeeg. Smeer dit voorzichtig in me olie en bedek met nog een laag filodeeg. Vouw de randjes nu onder het mengel, alsof je het instopt zeg maar. Bestrijk het filodeeg met een beetje olijfolie of wat ei en bestrooi met sesamzaadjes (wit en/of zwart). Bak het in de oven in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.

Tips
Wil je meer groente? Voeg wat rode paprika toe! Geeft ook nog eens een mooi kleur effect.

Het is heerlijk om deze spanakopita met een lekkere salade te eten, wij deden dat ook! Beetje avocado, wat (zonnebloem)pitjes en wat tomaatjes door de sla... Jumm!

Het is het lekkerst als je een goede schapen-feta gebruikt! :-) Die hebben ze ook gewoon in de supermarkt!

dinsdag 10 februari 2015

Chocolademousse (Jaja, echt waar!!)

Geloofde je je ogen niet toen je de titel van dit recept las? Ik maak geen grapje hoor, het is heus waar!! Ik heb chocolademousse gemaakt die Candida proof is! Oké, het was niet helemaal mijn eigen originele idee, maar 'The Green Happiness' inspireerde me. Hier vind je hun recept. Hieronder het mijne!

Recept 

Ingrediënten (voor 1 persoon)
100 gram pompoenpuree (hier vind je hoe je dat maakt)
2-3 el cacao
Beetje stevia
Handje amandelen, grof gehakt

Hoe?
Roer de cacao en een beetje stevia door de koude pompoenpuree. Proef en kijk zo hoeveel cacao en stevia je erdoorheen wilt doen. Ik deed er best veel cacao door, ik houd van een pure chocolade smaak! De pompoen is al vrij zoet van zichzelf, dus pas op met de stevia, niet te veel!! Doe het mengsel in een leuk schaaltje en zet het in de koelkast tot je het wilt gaan eten of strooi meteen de amandelen eroverheen en smikkel het op! Ik vond het echt heeeel lekker!!

Tips
Ook lekker met een beetje kokosslagroom denk ik... Maak het wel iets ongezonder ;-)

Naanbrood

Al eerder postten we dit recept: 'Linzencurry met zelfgebakken naanbrood'. Het was heerlijk, de linzencurry was geweldig en het naanbrood smaakte goed. Alleen het naanbrood kon nog wel iets beter. Hierbij dus ons eigen recept, een aanpassing op het vorige!

Recept 

Ingrediënten
250 g zuurdesem
130 g (plantaardige) melk of water
325 g volkoren tarwemeel (spelt kan ook)
1 el olie
0,5 tl zout
1 tl komijn
1 tl korianderpoeder/ketoembar
0,5 tl paprikapoeder
0,5 tl ras el hanout
1 heel fijn gesneden knoflookbol (of teentje)
0.5 tl natriumbicarbonaat (=zuiveringszout/bakingsoda)

Dit bedoel ik met knoflookbollen!

Hoe?
Doe alle ingrediënten BEHALVE de natriumbicarbonaat in een kom en meng het goed door elkaar. Kneed het vervolgens een aantal minuten goed door. Mocht het toch iets te droog of nat zijn, dan moet je een beetje extra vocht of meel toevoegen. Doe het deeg in een bebloemde kom en laat het een uurtje of 8 rijzen.

Als het deeg lang genoeg heeft gerezen strooi je het natriumbicarbonaat er overheen en kneed je het nog even door. Verdeel het deeg in 8 bolletjes en vorm daar met je handen en/of een deegroller de naans van.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de naans om en om gaar. Warm zijn ze het lekkerst. Je kunt ze ook prima invriezen.

Tips
Deze naans kun je ook prima bij de lunch eten. Snijd ze open en beleg ze met feta en onze uienchutney. Even in het tosti-ijzer en smullen maar!

Rode bieten burger

Ik blijf vanalles uitproberen! Ik vind het zo leuk, ik ben nog wel even 'zoet' met alle receptjes die nog op de to do lijst staan. Vandaag maakte ik samen met vriendinnetjes een rode bieten burger. Was niet mijn idee, maar wel lekker en leuk om te maken. Bietjes mogen niet te vaak, maar dit recept leek me wel het proberen waard! Het recept komt van de blog 'Green Kitchen Stories'. Hier vind je het (Engelse) recept. Hieronder vind je de vertaling, nogmaals ik heb het dus niet zelf bedacht!!

Recept

Ingrediënten
4 of 5 geraspte rauwe rode bieten
150 gram havermout of -vlokken (ik gebruikte havermout)
1 ui, gesnipperd
200 gram feta (liefst goede schapenfeta natuurlijk), in kleine stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 el olijfolie
2 eieren
2 el gedroogde basilicum (of een handje fijngehakte verse natuurlijk!)
Zout en peper
Extra olie om in te bakken

Hoe?
Doe de geraspte bietjes (als je deze met een keukenmachine raspt is het een fluitje van een cent!), de ui, de knoflook, de olijfolie, de eieren en de haver(mout/vlokken) in een grote kom en mix het heel goed door elkaar. Voeg de feta, basilicum en wat peper en zout toe en mix alles nog eens goed door elkaar. Laat het mengsel een half uurtje staan, zodat de havermout al het vocht op kan nemen, anders zullen je burgers uit elkaar vallen! Na een half uurtje kun je de burgers vormen. Als het nog wat te los is kun je nog wat extra haver toevoegen. Volgens het recept kun je 6-8 burgers vormen, wij hadden er 10! Kijk gewoon hoe groot je ze wilt hebben. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de burgers op laag vuur. Draai ze niet te snel om en heb een beetje geduld. In totaal hebben de burgers wel 10-15 minuten nodig om goed gaar te worden.

Tips
Je kunt de burgers eventueel ook eerst even aanbakken en dan nog even na laten garen in de oven.

Deze burgers zullen heerlijk zijn op een lekker zuurdesembroodje, volgens de blog 'Green Kitchen Stories'. Lijkt mij ook, maar wij aten ze met aardappeltjes uit de oven (met mayo ofcourse) en een groene salade en dat was ook heeeerlijk! (Sorry geen foto...)

dinsdag 3 februari 2015

Heerlijke appel/framboos muffins

Oké, dit is echt geweldig jongens. Ik ben heeeel gelukkig met dit baksel, dus ik moet het delen!! (Niet dat deze blog nou zo goed bekeken wordt, maar toch hè)
Het zijn best veel ingrediënten, maar het is het waard, geloof me!
Oja, wel netjes om even te vermelden. Het recept is gebaseerd op dit recept van 'Francesca kookt'. Bedankt voor de inspiratie!

Recept 
Ingrediënten
100 gram boter (kamertemperatuur)
1 ei, gesplitst
1 el appelstroop
20 druppels stevia (of zoiets, doe het naar smaak)
Rasp van 1 sinaasappel
0,25 tl vanillepoeder
200 gram (schapen)yoghurt/kwark
50 ml plantaardige melk
200 gram boekweitmeel
2 tl bakpoeder
2 tl kaneel
Snufje zout
1 (Goudreinet) appel, in kleine blokjes
2 handjes bevroren frambozen

Hoe? 
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Klop de boter romig met een elektrische mixer en doe dan het eigeel, de appelstroop, de stevia, de sinaasappelrasp, het vanillepoeder, de yoghurt/kwark en de melk erdoor. Voeg de boekweitmeel, bakpoeder en kaneel toe, meng dit eerst een beetje door elkaar en mix het dan door de rest van het beslag. (Het is een vrij dik en taai beslag, als je meer vocht wilt kun je meer melk toevoegen, maar dat hoeft niet denk ik) Klop in een hoge beker het eiwit stijf met een snufje zout. Schep de stukjes appel en de bevroren frambozen door het beslag. Meng dan voorzichtig het opgeklopte eiwit door het beslag. Proef (ja I know rauw ei, maar je wilt toch weten of je muffins zoet genoeg zijn??) een heel klein beetje van het beslag en als je het zo zoet genoeg vindt kun je je muffin vormpjes gaan vullen! Bak de muffins in 15 tot 20 minuten gaar in de oven. Houd ze goed in de gaten, de baktijd kan erg verschillen per oven!

De lelijkste muffin eet je natuurlijk meteen op, is jammer om te bewaren... Lekker met een kopje gember thee!
Tips
De verhouding beslag-fruit lijkt misschien niet helemaal in balans, je zou eventueel wat meer beslag kunnen maken in verhouding tot het fruit, maar als je gewoon het recept volgt heb je wel lekker gevulde muffins en dat is super smullen!

Warm zijn de muffins natuurlijk het lekkerst. Dus voor je ze wilt eten kun je ze even een paar minuutjes in de oven leggen en dan wordt het extra overheerlijk.

Je kunt de muffins ook prima invriezen, dan hoef je niet alles in één keer op te eten. Ik zou er alleen niet meer dan één per dag eten, aangezien er én redelijk wat fruit in zit én ook nog appelstroop.

Je kunt ook één grote cake/taart bakken. Dan moet je misschien het recept wel 1,5 tot 2 keer maken en wat langer in de oven stoppen.

zondag 1 februari 2015

Uienchutney met balsamicoazijn

Nog wat meer smeerseltjes.
We hebben een lekkere uienchutney gemaakt. De inspiratie kwam van 'De Bakparade'. De link naar het recept vind je hier.
De truc in natuurlijk om dit recept zo te maken dat mensen met Candida het ook mogen eten. Dus geen suiker of honing er in en dat is gelukt! Hij is heerlijk geworden.

Recept
Ingrediënten
500 gr. rode uien (deze zijn van zichzelf al zoeter, waardoor je later in het recept zonder suikers kunt werken)
Een scheutje olijfolie
Rozemarijn en tijm, lekker flink wat
80 ml balsamicoazijn
1,5 tl stevia (naar smaak)
Wat extra water
Peper en zout

Hoe?
Schil de uien. Snij de uien in dunne plakjes. We hebben, lekker lui, de snijmachine gebruikt. Liever wat afwas dan een heleboel tranen.
Doe een scheutje olie in een koekenpan en bak de uien zachtjes aan.
Kruiden erbij en even lekker laten staan met de deksel op de pan (10 min). Let wel op dat het niet aanbakt.
Doe er dan de azijn bij en laat het nog zeker een kwartier staan op een zo klein mogelijk vuur. De kleur verandert nu en de smaak natuurlijk ook
Doe er steeds een deksel op zodat het vocht er in blijft. Voeg eventueel een beetje water toe om aanbranden te voorkomen,
Laat het afkoelen en bewaar de chutney in een schone jampot.


Tips
Serveer de uienchutney als volgt: Een lekkere cracker met zachte geitenkaas met bovenop een schepje uienchutney! Smullen!

Tomatenpesto

Zoals jullie al wel hebben kunnen lezen is Janne van het maken van allerlei dingen met meel. Broodstengels, kleine crackers, crackers met linzen of met zoete aardappel er in. Ik hou wel van brood, maar dan moet het wel lekker worden gemaakt bijvoorbeeld met wat lekkere smeerseltjes.
We hadden ons kleintje, Christiana, op bezoek en die staat hier te smullen van deze tomatenpesto. Een broodstengel er in stoppen en dan eerst lekker om alleen maar af te likken. Met het commando 'bijten' er bij, snapte ze wat de bedoeling was. Maar de broodstengel ging iedere keer terug naar de pot met pesto, groen en rood. Het scheelde niet veel of ze had gewoon een hap pure pesto naar binnen gewerkt...
Recept

Ingrediënten
Gemalen gedroogde tomaten met olie uit de pot (let op: in een aantal potjes zit suiker, maar er zijn er zeker ook zonder suiker, bijv. die van de Sligro en ik denk ook die van de Emté)
Gemalen amandelen
Gemalen oude geitenkaas
Lekkere milde olie (als je niet voldoende olie in de pot hebt zitten, want die kun je ook gewoon gebruiken)
Tomatenpassata
Peper en zout
Evt. chilipoeder

Hoe?
Het malen van de gedroogde tomaten, amandelen en geitenkaas gaat het best met een keukenmachine. Met een staafmixer zou je ook een poging kunnen wagen, gebruikt dan niet te grote hoeveelheden in één keer.

Tja: de hoeveelheid hangt af van hoeveel je wilt maken natuurlijk.
De verhouding noten kaas en tomaten is ongeveer gelijk. De gedroogde tomaten en de passata moet je daarbij bij elkaar op tellen.
Zorg er voor dat het lekker smeuïg wordt, dus doe er voldoende olie bij. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Gebruik eventueel nog wat chilipoeder voor een extra pitje er in.

zaterdag 31 januari 2015

Linzencurry met zelfgebakken naanbrood

Dit is echt lekker! Wederom niet echt zelf bedacht, maar ik heb me gewoon weer goed laten inspireren. Voor de curry verwijs ik weer door naar 'Chicks Love Food'. Voor het naanbrood verwijs ik je door naar 'Vegetus'.

Recept

Ingrediënten (voor 4 personen)
Curry
Volg dit recept van 'Chicks Love Food'
(Als je niet alle kruiden in huis hebt, wees dan een beetje creatief en inventief! Het zal net iets anders smaken, maar met net andere kruiden kun je hier vast ook iets lekkers van maken.)

Naanbrood
Volg dit recept van 'Vegetus', maar gebruik de helft van de ingrediënten!
(Gebruik dus volkorenmeel van je eigen keuze en je kunt ipv knoflookpoeder ook verse (fijngesneden of geperste) knoflook door het deeg doen, is nog lekkerder)

Hoe?
Maak het deeg voor het naanbrood volgens het recept en laat het 4 tot 8 uur rusten.
Als het deeg genoeg gerust heeft, begin dan met de curry. Als de curry staat de pruttelen kun je verder met het naanbrood. Volg het recept, maar maak vier bolletjes van het deeg en vorm hier naans van. Maak ze niet te dun, maar ook niet te dik. Roer wel af en toe ook even door de curry natuurlijk! Bak het naanbrood en houd het warm in een schone theedoek en/of aluminiumfolie.

Tips
Ik houd van multitasken, maar je kunt ook eerst rustig het naanbrood maken en daarna aan de curry beginnen natuurlijk!

Mijn naanbrood was de eerste keer een beetje plat gebleven. Misschien heb ik het te heftig doorgekneed na het rusten of te platte naans gevormd, ik weet het niet. Ik ga het snel nog eens proberen, want oefening baart kunst natuurlijk! De smaak was overigens wel meteen al goed...

(Boekweit)wraps met houmous/hummus, paprika en rucola

Dit is echt een lekker hapje! Lekker voor bij de borrel, op een verjaardag of als tapashapje. Het kan allemaal! Bovendien is het helemaal niet moeilijk. Het is bijna te simpel om hier te noemen, want veel eigen inbreng heb ik niet bij dit recept, maar ach, soms is dat ook wel zo fijn! Je moet alleen zelf wraps bakken, want wraps uit de supermarkt die mogen we over het algemeen niet helaas... Mijn favoriet tot nu toe zijn nog steeds de boekweitwraps van 'Chicks Love Food'.

Recept

Ingrediënten
Wraps
Volg dit recept! (Geeft zes wraps)

Vulling (voor zes wraps dus)
2 bakjes houmous/hummus (die van de Lidl vind ik erg lekker!)
3-4 paprika's (verschillende kleurtjes!)
2 zakje rucola
Peper en zout
Goede olijfolie

Hoe?
Vervarm de oven voor op 200 graden Celcius. Bak de wraps volgens het recept en laat ze goed afkoelen. Snijd de paprika in reepjes en halveer de reepjes, rooster ze 15-30 minuten in de oven (goed in de gaten houden). Haal ze uit de oven en laat ook even afkoelen. Verdeel de houmous/hummus over de wraps en smeer het gelijkmatig uit. Snijd de wraps elk in zes lange repen. Leg ruim wat rucola op een wrap-reep, de rucola mag gewoon uitsteken (geeft een leuk effect). Leg dan wat paprikareepjes op de wrap-reep en rol de wrap op. Als het niet opgerold blijft liggen kun je een prikkertje in het rolletje steken. Doe dit voor alle wraps en je hebt 36 lekkere hapjes!

Tips
Met een half recept kun je natuurlijk ook beginnen!

Als je de wraps gewoon heel laat en dan belegd heb je een heerlijke lunch.

Dit hapje is nog lekkerder als je wat zelfgemaakte pesto (groene of rode, kan allebei) net voor het serveren op de wraps 'kwakt' (ziet er lekker bourgondisch uit).

Pompoenpudding

Ik ben nog steeds op zoek naar iets lekker zoets. De wafeltjes die ik eerder maakte waren een succes, maar er moet toch meer zijn? Eventjes geleden kwam ik dit recept van 'De Bakparade' tegen en dat leek me wel wat. Ik weet niet helemaal zeker of custard een goed idee is als je Candida hebt, maar ik heb het er maar op gewaagd! Hieronder mijn versie van het recept.

Recept

Ingrediënten (voor 3-4 personen)
1 el lijnzaad
3 el water
15-20 druppels stevia
1 el custardpoeder
250 ml amandel melk (andere plantaardige melk kan natuurlijk ook)
100 gram pompoenpuree (hier lees je hoe je dat zelf kunt maken)
1/2 tl koekruiden
Snufje zout

Hoe?
Meng het water en de lijnzaad en laat het eventjes staan weken (je kunt nu ondertussen de pompoenpuree maken, als je die nog niet hebt).
Doe de melk, het lijnzaadmengsel, de stevia en de custard in een pannetje en breng het aan de kook. Blijf goed roeren. Als het kookt voeg je de pompoenpuree, de koekkruiden en een snufje zout toe. Kook het mengsel nog een minuutje of drie door. Als je iets stevigere pudding wilt kun je het ook nog ietsje langer laten doorkoken. Blijf wel de hele tijd goed roeren!
Als het klaar is verdeel je het mengsel over 3 of 4 schaaltjes of je maakt er één grote pudding van. Zet het afgedekt in de koelkast om op te laten stijven. Na 1 à 2 uur kun je het dan wel eten, maar als je het een dagje/nachtje in de koelkast laat staan is dat natuurlijk nog net iets beter!
Smakelijk!

Tips
Misschien is deze pudding wel te gebruiken als vulling voor iets wat op een taart lijkt, dat ga ik binnenkort maar eens uitproberen, jullie horen van me! ;-)

Als je geen koekkruiden in huis hebt, dan kun je ook kaneel gebruiken!

Bij de AH verkopen ze ook blokjes pompoen, lekker makkelijk als je geen zin hebt om een hele pompoen te slachten voor een beetje puree.

Zuurkool quiche

Klinkt misschien een beetje gek, zuurkool quiche, maar het is erg lekker! Mijn zusjes kwamen eigenlijk spontaan opeens allebei bij mij eten vanavond en ik had nog vanalles in huis, dus dat heb ik mooi samen verwerkt in een quiche! Met zuurkool dus... En met 'vegetarische spekjes'! Want ja, het is op zich niet zo erg om geen varkensvlees te eten, maar spekjes, die mis ik toch echt wel een beetje. Als je wel gewoon varkensvlees mag, zou ik vooral 'echte spekjes' gebruiken in plaats van de 'vegetarische' hoor! Helemaal zonder spekjes kan trouwens ook prima, dan moet je de zuurkool alleen wat meer kruiden.

Recept


Ingrediënten
Deeg
250 gram volkorenmeel
275 gram kwark
Flinke scheut olijfolie
Snuf zout

Vulling
500 gram zuurkool (1 pakje/bakje)
1 (rode) ui
1 bakje 'vegetarische spekjes'
1 (Granny Smith) appel
2 el mosterd
4 eieren
300 ml (plantaardige) melk
Paar plakjes zachte geitenkaas
Evt. nog wat verse of gedroogde tijm
Peper en zout
Olie

Hoe?
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Als je van multitasken houdt dan volg je deze beschrijving, anders kun je beter eerst het deeg maken en daarna pas de vulling, ben je alleen niet ietsje langer bezig.

Snijd de ui in ringen. Snijd de appel in blokjes, je hoeft hem niet te schillen. Verhit wat olie in een wok- of koekenpan en bak de ui. Voeg de spekjes toe en roer even door. Knijp de zuurkool goed uit, zodat het niet meer zo vochtig is. Doe het ook in de pan en roer alles goed door elkaar. Laat het op half hoog vuur doorbakken. Roer het mengsel af en toe even door.

Maak ondertussen het deeg. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en kneed er zo snel mogelijk een soepel deeg van. Als het iets te nat is kun je extra meel toevoegen, als het iets te droog is kun je extra kwark toevoegen. Rol het deeg uit (dun deeg is sneller gaar en lekkerder krokant!) op een goed bebloemd werkblad en bekleed een ingevette spring- of quichevorm. Prik dan het deeg gelijkmatig in met een vork. Je kunt wat paneermeel (van zuurdesembrood uiteraard) onderin de quiche strooien om te voorkomen dat hij wat nattig is.

Doe de appeltjes bij het zuurkoolmengsel en bak ze eventjes een paar minuutjes mee. Doe dan ook de mosterd door het mengsel en eventueel wat tijm. Bak de appeltjes niet te lang mee! Zo behouden ze een beetje bite en dat is wel lekker!

Kluts in een schone kom de eieren met de melk los. Doe wat peper en zout door het eimengsel.

Doe het zuurkool mengsel in de quiche en verdeel het gelijkmatig. Giet dan gelijkmatig het eimengsel eroverheen. Brokkel de geitenkaas over de quiche en strooi tenslotte nog wat tijm erover heen, dat zie er zo mooi uit!

Minuutje of 40-50 in de oven en smullen maar!


Tips
Even geen tips, de spekjes-tip staat al in de intro en het is tijd om te gaan slapen. ;-)

vrijdag 30 januari 2015

Bolognese quiche

Afgelopen woensdag had ik een gezellig etentje met heeel veel eten! De bolognese quiche viel erg in de smaak, dus ik deel het recept maar eventjes. Het deeg is geïnspireerd op dit recept. De bolognese vulling komt hier vandaan. Helemaal zelf bedacht is het dus zeker niet, maar dat is niet erg toch?

Recept

Ingrediënten
Deeg
250 gram volkorenmeel
275 gram kwark
flinke scheut olijfolie
Snuf zout

Vulling
300 gram mager rundergehakt
1 blik tomatenblokjes
1 el gehaktkruiden
1 ui
1 teentje knoflook
1 tl paprikapoeder 
1 tl chili vlokken (of iets meer als je daar van houdt)
1 el gedroogde basilicum
3 eieren
scheutje (plantaardige) melk
2 eetlepels meel
2 tomaten
geraspte (geitenkaas) kaas

Hoe?
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de ui en de knoflook en fruit het in een koekenpan of wokpan. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de gehaktkruiden toe en daarna ook de tomatenblokjes en alle andere kruiden. Laat het geheel even lekker pruttelen, zodat je vulling uiteindelijk niet te nat is.

Maak ondertussen het deeg. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en kneed er zo snel mogelijk een soepel deeg van. Als het iets te nat is kun je extra meel toevoegen, als het iets te droog is kun je extra kwark toevoegen. Rol het deeg uit op een goed bebloemd werkblad en bekleed een ingevette spring- of quichevorm. Prik dan het deeg gelijkmatig in met een vork. Je kunt wat paneermeel (van zuurdesembrood uiteraard) onderin de quiche strooien om te voorkomen dat hij wat nattig is.

Meng in een schone kom de eieren, melk en 2 el meel en meng het goed door elkaar. Snijd de tomaten in plakjes

Doe het gehaktmengsel in de met deeg beklede vorm en verdeel het goed. Giet het eimengsel er overheen, zorg dat je het goed verdeeld. Bestrooi het met de geraspte kaas en leg dan de tomatenplakjes er op. 

Bak de quiche in ongeveer 40-50 minuten af in het midden van de oven.

Lekker om te eten met een frisse salade erbij! Smakelijk!!

Tips
Je kunt ook gewoon bladerdeeg gebruiken in plaats van dit deeg.

Ei-lijnzaad wrap met avocado-geitenkaas mousse, spinazie, paprika en cherrytomaatjes

Zo, het is een hele titel, maar ik ben nogal lang van stof soms geloof ik, dus dan krijg je dat. Dit gerechtje heb ik maandag gegeten en ik werd er erg gelukkig van, dus ik moet het recept natuurlijk wel even delen! Voor de omelet/wrap werd ik geïnspireerd door deze blog van 'Suiker- & gistvrij'. De rest kwam zomaar in me op ;-). Als avondeten is zeker genoeg voor één persoon, als lunch kun je het natuurlijk ook eten, maar dan is het een beetje veel denk ik.

Recept


Ingrediënten (voor 1 persoon):
- 2 el gebroken lijnzaad
- 2 eieren
- Scheutje plantaardige melk (bijv. amandel, soja of haver)
- Paar takjes dille (deze had ik toevallig nog, je kunt ook andere of gedroogde kruiden gebruiken)
- 2 handen spinazie
- Halve avocado
- Stukje zachte geitenkaas (ik had twee van die kleine rond stukjes)
- 2 halve paprika's (verschillende kleur, staat leuk! Gewoon één kan ook natuurlijk)
- 5 cherrytomaatjes
- Olie
- Peper en zout

Hoe?
Klop de eieren los met het lijnzaad en de melk. Snijd de dille fijn en meng het ook door het ei mengsel. Hak de spinazie wat fijner, maar houd een klein beetje over om later je omelet mee te beleggen. Snijd de paprika in kleine reepjes. Snijd de cherrytomaatjes in vieren. Prak de avocado fijn en meng de geitenkaas en wat peper en zout er doorheen, zodat het één geheel wordt.
Verhit wat olie in een koekenpan en pak de fijngesneden spinazie even kort tot het iets slinkt. Verdeel het gelijkmatig over de bodem van de pan en giet het eimengsel er voorzichtig en gelijkmatig over heen. Strooi wat peper en zout erover. Heb een beetje geduld en bak op niet al te hoog vuur. Leg een deksel op de pan, zodat het ei goed kan stollen. Als het gestold is en de onderkant begint te kleuren draai je het ei voorzichtig om (ik gebruik hiervoor altijd een pannendeksel). Bak de andere kant ook nog eventjes goudbruin en leg je omelet dan op een bord. Verdeel het avocado mengsel over de omelet. Beleg het met wat spinazie en dan ook nog met de paprika en de cherrytomaatjes. Eet het als een pizza of rol de omelet op en eet het als een soort wrap, maar vooral: Geniet ervan!!


Tips
Zonder lijnzaad kan het natuurlijk ook en als je niet van geitenkaas houdt kun je dat gewoon achterwege laten.

Als je nog andere groenten in de koelkast hebt liggen kun je die ook gewoon gebruiken natuurlijk!

zaterdag 24 januari 2015

Zuurdesem pannenkoeken

Hmmmm pannenkoeken, altijd lekker! Ik houd van fluffy pannenkoeken. Eigenlijk moet je het dan geen pannenkoeken, maar pancakes noemen. Nou ben ik zoals bekend ook fan geworden van zuurdesem. Wat blijkt? Pancakes met zuurdesem is de perfecte combi!

Pancakes + zuurdesem = smullen <3

Dit recept is weer gebaseerd op een recept van Levine. Hier vind je haar recept!

Recept

Ingrediënten (voor ongeveer 10 flinke pannenkoeken):
- 240 gram volkoren tarwemeel zuurdesem (inactief, 100% hydratatie)
- 270 gram volkoren tarwemeel
- 500 gram soja- of amandelmelk
- 12 druppels stevia
- 3 eieren
- 50 gram zonnebloem olie + extra om in te bakken
- 1 tl natriumbicarbonaat (=baking soda/zuiveringszout)
- Snuf zout
- Misschien nog wat extra soja- of amandelmelk

Hoe?
Maak ongeveer 8 uur voor je wilt gaat bakken het 'voordeeg'. Meng hiervoor het zuurdesem, de tarwemeel, de melk en de stevia in een kom en laat dit afgedekt staan tot je het gaat gebruiken.
Als het voordeeg lang genoeg gestaan heeft voeg je hieraan alle eieren, olie, natriumbicarbonaat en zout toe en meng je het goed met een garde. Afhankelijk van hoe 'fluffy' je je pancakes wilt hebben kun je nog extra melk aan het mengsel toevoegen. Verhit wat olie in een koekenpan en bak je pannenkoeken! Als je heel dik deeg hebt kun je het met een spatel uitsmeren in de pan of je kunt kleine pancakes bakken. Als het wat dunner is is het makkelijker om wat grotere pannenkoeken te bakken waarschijnlijk.

Tips
Lekker met meegebakken (zure) appel, bosbessen of framboosjes en een beetje dikke schapenyoghurt!

Ook heel lekker met gesmolten (schapen)feta. Als je dit wilt kun je als de pannenkoek klaar is op de helft feta doen en dan de pannenkoek dichtklappen en nog heel even verder bakken, zodat de feta heerlijk smelt.

Als je geen zuurdesem hebt en je wilt fluffy pannenkoeken/pancakes dan kun je ook de eieren splitsen, het eiwit stijfkloppen en door je deegmengsel spatelen ofcourse!


Ps. Noooo geen foto, helemaal vergeten helaas!

Quiche met feta, spinazie en paprika

Ik had dit recept nog beloofd, dus hier komt ie!

Recept

Ingrediënten (voor één quiche):
- Zelfgemaakt bladerdeeg volgens dit recept (of 6 plakjes gewoon bladerdeeg)
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 pak diepvries spinazie (450g)
- 3 paprika's (rood, geel, groen)
- 4 eieren
- 300 ml soja-, amandel- of karnemelk (of een combi)
- Half pakje feta
- Peper en zout
- Olie
- Evt. nog extra kruiden naar smaak

Hoe?
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een spring- of quichevorm met bladerdeeg en prik het bladerdeeg goed in met een vork. Bak dit 10 minuutjes blind in de oven. Snijd ondertussen de ui en knoflook en fruit het in wat olie in een wokpan. Voeg de in blokjes gesneden paprika toe. Zorg dat de spinazie goed ontdooid en uitgeknepen is en voeg dit ook toe aan het paprikamengsel in de wokpan. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en andere kruiden. Klop de eieren los met de melk. Doe het groente mengsel in de beklede vorm en giet het eimengsel er over heen. Brokkel de feta over de quiche. Bak de quiche nog een minuutje of 15-20 tot het eimengsel goed gestold is en de feta goudbruin begint te kleuren.


Tips
Ook lekker om te eten met wat rucola er bij, zoals wij ook hebben gedaan!

Als je andere groenten wilt gebruiken kan dat ook prima.

donderdag 22 januari 2015

Zelfgemaakt bladerdeeg

Ik heb het geprobeerd! Het stond al even op mijn to do-lijstje, maar nu heb ik het ook eindelijk echt gedaan. Bladerdeeg maken is geen makkie, maar je moet ergens beginnen, dus zo geschiedde.

Ik heb 250 g volkoren tarwemeel, 250 g roomboter, 125 g ijskoud water en wat zout gebruikt voor het bladerdeeg. Ik gebruikte dit recept van 24kitchen, met een filmpje van Rudolph, super handig!


Het heet eigenlijk 'snel bladerdeeg', maar leek me een mooi beginnetje. Met dit recept heb je genoeg bladerdeeg voor twee quiches en dan heb je nog wat restjes over voor kaasstengels, dus dat is precies wat ik er van gemaakt heb! Het quiche recept komt binnenkort online.

Goed gelukt, al zeg ik het zelf! Alleen het kan altijd beter, dus een volgende poging komt er ook...

zaterdag 17 januari 2015

Pompoen cruesli

Het is weekend dus we zijn weer goed aan de bak natuurlijk! Hier dus nog een receptje voor pompoen cruesli. Het recept is geïnspireerd op dit recept van 'De Bakparade'. Op deze site vind je nog veel meer leuke ontbijt receptjes, dus neem eens een kijkje als je dat leuk vindt! Ook andere leuke dingen staan er op deze site. Waarschijnlijk zal ik binnenkort nog wel meer receptjes van deze site uitproberen, dus dan horen jullie het wel.

Recept

Ingrediënten (voor een 'yoghurt emmertje' (1 liter) vol)
- 120 gram havermout
- 120 gram havervlokken
- 2 el kokosolie
- 100 gram pompoenpuree (ik leg uit hoe je dit zelf makkelijk kunt maken)
- Beetje stevia
- 1 tl koekkruiden
- 0,5 tl zout
- 25 gram pompoenpitten
- 20 gram zonnebloempitten

Hoe?
Als je geen kant en klare pompoenpuree hebt kun je dit makkelijk zelf maken! Ik zou niet weten waar je pompoenpuree kunt kopen, dus ik heb het easy peasy zelf gemaakt. Koop een mooie oranje pompen en kook deze 15 minuten in zijn geheel in een pan water. Elke 3 tot 5 minuten draai je de pompoen even om, want hij blijft drijven, dus staat niet helemaal onder water. Na het koken laat je de pompoen even een paar minuutjes afkoelen. Je kunt de pompoen dan heel makkelijk doorsnijden en met een lepel de zaden verwijderen. Snijd dan de pompoen in stukjes en doe hem in een kom. Neem je staafmixer en leef je uit! Klaar is je pompoen puree.


Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Meng in een schaaltje 100 gram van de puree en 2 el kokosolie en verwarm dit even in de magnetron, de kokosolie is namelijk niet vloeibaar bij kamertemperatuur. Roer het goed door elkaar en voeg een klein beetje stevia toe, niet te veel hoor! De pompoen maakt het ook al zoet.

Doe in een andere kom de havermout, havervlokken, koekkruiden, zout, pompoenpitten en zonnebloempitten door elkaar. Doe dan het pompoenmengsel erdoor en roer het heel goed door elkaar.

Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de cruesli in 25-30 minuten krokant in de voorverwarmde oven. Ik heb halverwege het mengsel nog even doorgeroerd met een vork. Roer aan het einde de cruesli ook nog even door op de bakplaat en laat het dan in de oven afkoelen, zo wordt de cruesli lekker krokant. Als je de cruesli al redelijk bruin ziet kleuren, dan kun je ze misschien beter niet in de oven laten afkoelen.

Tips
Deze cruesli zal heerlijk zijn als ontbijt met lekker wat biogarde!

Als je niet alle ingrediënten in huis hebt kun je ze ook vervangen. De kokosolie kun je vervangen door zonnebloemolie. De koekkruiden kun je vervangen door kaneel. De pompoen- en zonnebloempitten kun je weglaten, deels gebruiken of vervangen door wat fijngesneden noten.

De pompoenpuree die je over hebt kun je invriezen om later nog eens te gebruiken. Het is handig om het in te vriezen in ijsklontjesbakjes, zo kun je later makkelijk kleine porties uit de vriezer halen. Of je gebruikt het om een lekker pompoensoepje van te maken!


Wafels met bosvruchtensaus en sojaroom

Dit receptje voor wafels is een echte aanrader! Het is écht heel lekker! Een goed alternatief voor een gebakje, zeker met de bosvruchten en de room. Je hebt er wel (mijn grote vriend) zuurdesem voor nodig en natuurlijk een wafelijzer! Ook moet je avond voor je de wafels wilt bakken al je beslag maken, maar dat is goed te doen. Het recept is geïnspireerd op dit recept van 'Uit de keuken van Levine'.

Recept

Ingrediënten (voor ruim tien grote wafels)
- 240 gram zuurdesem (van volkoren tarwemeel, 100% hydratatie)
- 270 gram volkoren tarwemeel
- 450 gram karnemelk (dit proef je helemaal niet verder, maakt het beslag lekker luchtig)
- 15-20 stevia druppels of ~0,5 tl steviapoeder
- 2 eieren
- 50 gram zonnebloemolie (plus was extra)
- 1 tl natriumbicarbonaat (=baking soda/zuiveringszout)
- Snuf zout
Extra voor twee wafels
- 6 eetlepels bosvruchten uit de vriezer
- Half pakje sojaroom om op te kloppen
- 0,25 tot 0,5 tl steviapoeder (of druppels kan ook)

Hoe?
Roer de avond voor je wilt gaan bakken zuurdesem, tarwemeel, karnemelk en stevia goed door elkaar en laat het afgedekt met een theedoek of folie (of een douchemuts, tip van Levine) een nachtje staan.

De volgende dag zet je eerst het wafelijzer aan, zodat het goed warm is! Ons wafelijzer heb ik de hele tijd op de hoogste stand laten staan, maar waarschijnlijk zijn die instellingen afhankelijk van je wafelijzer!

Roer de eieren los in een kom met de olie en roer dit door het totale beslag met een garde. Voeg dan het natriumcarbonaat en het zout toe en meng dit ook weer goed door het beslag. Het beslag is vrij dik. Je kunt nu meteen gaan bakken!


Doe je wafelijzer niet te vol want het deel loopt nog best wel uit en het rijst ook nog in je wafelijzer! (Mijn eerste wafel wat eigenlijk te dik) Laat de wafel eventjes goed bakken tot hij mooi bruin is en bak zo door tot je beslag op is!

We hebben tussendoor even geproefd, maar de wafel moest toch nog iets langer ;-)
Extra voor twee wafels
Doe de sojaroom met de stevia in een hoge kom en klop het tot een stijve slagroom. Doe de bosvruchten in een schaaltje en verwarm dit ongeveer een minuutje in de magnetron. Roer het even goed door en zo krijg je een soort grof bosvruchtensausje.

Snijd je wafels in stukjes of niet, net wat je wilt natuurlijk. Verdeel de bosvruchtensaus erover en maak het af met een lekkere lepel soja slagroom (waarschijnlijk houd je nog wel wat over). Smullen maar!

Tips
Warm zijn de wafels natuurlijk het lekkerst, als je later weer een warme wafel wilt kun je hem even in de broodrooster doen, wordt de wafel ook nog een heerlijk krokant!

Ik het de wafels gemaakt met tarwemeel, maar met speltmeel kan het ook heel goed denk ik!

Zonder saus en room zijn de wafels ook al lekker, maar iets minder gebak-achtig natuurlijk.

vrijdag 16 januari 2015

Boekweitwraps met zelfgemaakte falafel en frisse knoflooksaus

Poeh, ik heb het even te druk gehad om receptjes te plaatsen, maar hier is er weer één! Dit keer een recept voor boekweitwraps. Ik moet alleen zeggen dat ik een recept hebt gebruikt van 'chicks love food' en dat ik eigenlijk niks aan heb veranderd. Dus als je ook lekkere verse boekweitwraps wilt maken, dan moet je hier zijn.

Voor in de wraps moet je natuurlijk ook iets lekkers hebben en dat heb ik dus ook gemaakt. Dit recept is een samenstelling van alle recepten die ik op internet heb kunnen vinden en dat zijn er nogal wat. Ik vond het wel lastig om te kiezen, dus het is een combi geworden. Voor falafel is het het lekkerst om gedroogde kikkererwten te gebruiken en deze minimaal een nacht en een dag te laten weken, maar je kunt ook kikkererwten uit blik gebruiken. Dit recept is voor kikkererwten uit blik! Als je gedroogde gebruikt is het ei niet per se nodig (kan wel nog steeds natuurlijk).

Recept

Ingrediënten (voor drie personen)
- 6 wraps (volgens dit recept van 'chicks love food' dus)
- 2 blikken kikkererwten van 400 gram (of een grote van 800 gram)
- 1 of 2 rode pepers (afhankelijk of je ze wat pittiger wilt of niet)
- Sap van 1 citroen
- 2 teentjes knoflook
- Flinke hand verse peterselie
- 1 el komijnpoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 of 2 eieren
- Paar eetlepels meel (soort maakt niet zoveel uit, kan ook boekweitmeel zijn)
- Lekker wat tomaatjes
- Lekker wat ijsbergsla
- 8 el biogarde
- 2 el mayonaise (suikervrij uiteraard)
- Nog wat zeer fijn gesneden peterselie
- Nog een teentje knoflook, geperst
- Peper en zout
- Zonnebloemolie
- Keukenmachine

Hoe?
Snijd de tomaatjes en de sla. Dan maak je de saus door de biogarde, mayonaise, zeer fijngesneden peterselie, het geperste teentje knoflook en wat peper en zout door elkaar te roeren.

Doe de kikkererwten in een zeef en was ze even onder de kraan. Doe ze in de keukenmachine en maal ze fijn, maar niet te fijn! Voeg een flinke hand grof gesneden peterselie toe, de fijngesneden peper(s), het citroensap en de kruiden en peper en zout en maal het nog even door elkaar in de keukenmachine, maar niet te lang, want je wilt niet dat de kikkererwten papperig worden.
Doe een ei en wat meel door het mengsel en schep het even heel goed door elkaar. Als je het idee hebt dat het deeg goed samenhangend is dan is het goed. Als het iets te nat is voeg je wat extra meel toe, als het heel onsamenhangend is voeg je nog een extra ei en wat extra meel toe.


Draai balletjes van het mengsel, maar maak ze echt niet te groot! Hoe kleiner, hoe makkelijker ze bakken denk ik. De grootte van een flesdopje is goed en dan druk je ze een klein beetje plat.
Verwarm wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de falafel. Waarschijnlijk past het niet in één keer, dus je kunt in porties bakken en de falafel tussendoor even warm houden in de oven (~150 graden).

Als je alle falafel hebt gebakken en in de oven hebt staan kun je de wraps bakken.
Als alles klaar is zet je snel de falafel op tafel en vul je de wraps en smullen maar.

Tips
Deze wraps kun je natuurlijk ook met allerlei andere lekkere dingen vullen, zoals bijvoorbeeld het gehaktprutje uit dit recept. Of iets heel anders... Bedenkt het maar en het kan!

Andere kruiden dan tijm kun je ook prima gebruiken voor de wraps van het recept van 'chicks love food'. Gebruik gewoon wat je lekker vindt of waar je zin in hebt, het kan allemaal!

dinsdag 13 januari 2015

Linzensoep

Vanavond heb ik weer lekker gegeten! Deze keer heb ik linzensoep gemaakt, samen met een vriendinnetje. Inmiddels begint dit al een vertrouwd receptje te worden, het is echt een hele lekkere soep.

Recept
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 175-200 g rode linzen
- ~1 liter kokend water
- 2 bouillonblokjes (voor 1 liter water dus)
- 4 tl paprikapoeder
- 4 tl komijnpoeder
- 1 el tomatenpuree (uit zo'n klein blikje)
- 2 el olie + wat extra
- Peper en zout
- Staafmixer of blender

Hoe?
Snipper de uit en snijd de knoflook fijn. Fruit dit in een soeppan in wat olie tot het glazig wordt. Was de linzen in een zeef. Voeg het water toe aan de ui en knoflook. Doe de linzen, bouillonblokjes en het paprikapoeder er ook bij. Laat dit ongeveer een half uur tot drie kwartier pruttelen met de deksel op de pan. Af en toe eventjes roeren.
Als de linzen goed gaar zijn doe je het komijnpoeder in een steelpannetje op hoog vuur en zodra je de komijn goed begint te ruiken doe je er 2 eetlepels olie bij. Als die heet is doe je er een eetlepel tomatenpuree bij. Dit pruttelt en sist, je moet het goed blijven roeren! Na ongeveer een minuutje doe je het bij de soep.
Even met de staafmixer erdoor of even in de blender, even proeven of er nog wat peper en/of zout bij moet en je hebt een heerlijk romige soep met heel veel smaak!

Tips
Het is ook lekker om een paar worteltjes mee te koken in de soep.

Je kunt in plaats van het tomatenmengseltje dat je op het einde maakt, ook aan het begin wat currypasta meebakken met de ui en knoflook. Kijk dan wel even of je ook nog paprikapoeder en komijnpoeder wilt gebruiken, waarschijnlijk is dat dan niet meer nodig.

Lekker met wat crackers met hüttenkäse, peper, zout en komkommer!

maandag 12 januari 2015

Boontjes, gehakt en aardappeltjes speciaal

Recept

Ingrediënten (voor 5-6 personen)
- 500 gram rundergehakt
- 300 gram (denk ik) sperziebonen
- 1 ui
- 3 paprika's (geel, rood en groen)
- 2 bakjes (of een voordeelverpakking) cherrytomaatjes
- 2 zakjes krieltjes of 'wokjes' (dat zijn een soort van vierkantje krieltjes)
- Gehaktkruiden
- Paprikapoeder
- Knoflookpoeder
- Peper en zout
- Olie om in te bakken

Hoe?
Snijd de puntjes van de sperziebonen, halveer ze en kook ze in een minuutje of acht gaar. Bak de krieltjes in een pan met warme olie. Bak ondertussen ook het gehakt rul in een wokpan, samen met wat gehaktkruiden en het gesnipperde uitje. Voeg de in blokjes gesneden paprika toe aan het gehakt. Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes ook toe aan het gehaktmengsel. Kruid het gehaktmengsel met lekker wat paprikakruiden, peper en naar smaak nog wat zout en laat het geheel lekker even pruttelen. Als de boontjes gaar zijn giet je ze af en voeg je ze ook toe aan het gehaktmengsel. Als de aardappeltjes bijna gaar zijn voeg je daar ook wat paprikakruiden, peper en eventueel wat zout aan toe. Als je aardappeltjes gaar zijn en het gehaktmengsel er goed uit ziet (niet te vochtig, maar wel lekker 'sauzig') kun je gaan opscheppen!

Smakelijk eten :-)

Tips
Ik denk dat dit gehaktprutje ook lekker is met bijvoorbeeld wat zilvervliesrijst in plaats van aardappeltjes.

Heb je nog wat groente in de koelkast liggen die op moeten, dan gebruik je die toch gewoon in plaats van de sperziebonen of de paprika!? De cherrytomaatjes zijn wel 'belangrijk', omdat ze het gerecht wat 'sauziger' maken.

Let op met welke gehaktkruiden je gebruikt! Sommige zakjes met gehaktkruiden bevatten paneermeel, dus die moet je niet hebben als je Candida hebt.

Ps. Ben ik WEER vergeten een foto te maken!

zondag 11 januari 2015

Op naar een feestje

Tja, voor het eerst naar een feestje bij een vriendin.
Gebak, toastjes, het zit er allemaal niet in.
Dan maar wat meenemen, want als je niets bij je hebt, wordt het alleen maar moeilijker om het vol te houden en het naar je zin te hebben.

Bij binnenkomst werd gevraagd wat ik voor gebak wilde. Ik heb toen uitgelegd waarom ik zelf spullen bij me had. Duidelijk, even uitleggen, niet te moeilijk over doen en lekker af en toe wat lekkers pakken. Ik had een bakje bij me met wat lekkers.

We hadden eerder een soort kokosbrownies gemaakt. Met wat (suikervrije) vruchtengelei er op waren deze lekker te eten.
Zuurdesembrood, een paar sneetjes met lekkere pesto en wat geitenkaas.
Ik had toastjes in een plastic zakje gedaan om ze vers te houden. Daar had ik wat gerookte kip voor klein gesneden met wat zelfgemaakte mayonaise.
Eerder op de dag had ik een paar snoeppaprika's gevuld met kippengehakt en deze gebakken in de oven. Doordat het gehakt gekrompen was en de paprika niet echt meer gevuld was, zag het er niet super meer uit. Maar de smaak was prima. Ik had er nog wat extra pesto op gedaan op de smaak een beetje op te peppen.
En er stonden komkommertjes en gewone chips op tafel. Ook lekker.

En water uit de kraan......

Tot snel, Dian

Zuurdesem, hoe het allemaal begon. En meer...

Al een paar maanden geleden kreeg ik interesse in zuurdesem, het leek me gaaf om een brood te maken waar geen gist in zat. Gewoon omdat het kan. Een betere reden had ik eigenlijk niet.
Ik ging eerst eens op onderzoek uit. Google is één van mijn goede vrienden natuurlijk, dus ik vond een hoop! Zoveel dat ik eerst dacht, mwah laat maar even, veel te ingewikkeld.

 Toch was mijn interesse gewekt en ondanks de adviesen op veel sites om roggemeel te gebruiken bij het opstarten van een zuurdesem probeerde ik het met tarwebloem (hoe eigenwijs). Dit experiment mislukte, waarschijnlijk om verschillende redenen, dus ik gaf de hoop weer even op.

Inmiddels was het december en de kerstvakantie stond voor de deur. Hét moment om het toch nog maar eens te proberen! Ik ging naar de bakker om de hoek voor wat roggemeel. Ze hadden alleen roggebloem, maar de bakker maakte daar zelf ook zijn zuurdesem mee zei hij, dus nou doe dat dan maar hè.

Ik had al redelijk wat sites afgespeurd naar alle tips en tricks rondom zuurdesem, maar deze site/blog van Levine leek me toch het best. Ik houd altijd wel van precies zijn, meten is weten, dus ik gebruikte haar adviesen! Ik begon met 100 gram water, 75 gram roggebloem en 25 gram tarwemeel.

Even tussendoor, het verschil tussen bloem en meel is dat bloem eigenlijk gezeefd is, dus dat is het witte bloem waar we cakes en witbrood mee maken. Meel is volkoren, dus de hele gemalen graankorrel. Volkoren bloem bestaat dus ook eigenlijk niet. (Ik hoop dat ik het goed uitleg hoor...)

Nou goed, terug naar zuurdesem. Het begin was er en elke dag ververste ik hem volgens de adviesen van Levine. Ik gebruikte dus tarwemeel en geen tarwebloem, dat wel. Na een dag of 9 was ik tevreden en gokte ik het erop om mijn eerste brood te gaan bakken. Ik bakte het volgens dit recept, uiteraard ook van Levines blog. Tadaaa!

Mijn eerste zuurdesem brood

Al waren er wat schoonheidsfoutjes (ik was bijvoorbeeld vergeten het brood in te snijden), ik was een tevreden mens en de plannen voor nog meer broden borrelden al in me op! Op de site van Levine staan echt heel veel recepten, kijk maar eens bij haar recepten index. Je vindt er niet alleen zuurdesembrood, ook gistbrood, maar er zit echt veel leuks tussen!

Mijn zuurdesem experiment was dus geslaagd en ik bleef goed voor mijn zuurdesem zorgen. En toen... Jaha, toen was het 2 januari 2015. Dian en ik gingen samen naar Waalwijk voor een afspraak bij een elektroaccupuncturiste. Eerlijk gezegd gingen we zonder al te veel verwachtingen, maar wel vol goede moed natuurlijk. Daar kregen we dus te horen dat we allebei Candida hebben en dat we op dieet moesten. Gist past ook niet in dat dieet. Zuurdesem wel!

Het dieet is een uitdaging. Misschien voor ons minder dan dat het dat voor de gemiddelde Nederlander zou zijn, maar ook voor ons is het een uitdaging, Dat ik blij ben dat ik zuurdesem ben gaan maken staat buiten kijf. Eigenlijk ben ik niet blij, ik kei, super, ontzettend blij! Je kunt er echt zo veel mee! Dian en ik hebben echt heerlijk brood en we hebben niet hoeven zoeken naar een bakker die zuurdesembrood bakte zonder gist. Waarschijnlijk betaal je daar ook nog eens de hoofdprijs voor, dus dat we het zelf kunnen maken is in dat opzicht ook nog eens super fijn.

Zoals ik al zei, je kunt er echt heel veel mee. Niet alleen rustieke volkorenbroden bakken. Oh nee, je kunt crackers bakken (recept) en pita broodjes (recept). Dit hebben we al laten zien in wat eerdere blogs. Het schijnt dat je er ook wafels mee kunt bakken, pizza en croissantjes. Waarschijnlijk nog veel meer, dus het is echt super handig! Aangezien de vriezer inmiddels al vol ligt met heerlijk zelfgebakken zuurdesembrood zullen al deze opties ook nog wel geprobeerd gaan worden. Ik heb er nu al zin in!! Ennn, ik houd jullie op de hoogte natuurlijk!

Liefs, Janne

Ps. Als je zelf zuurdesem ervaringen hebt ben ik daar heel erg benieuwd naar, dus laat gerust een reactie achter!

Pitabroodjes met kippengehakt, zuurkool en salade

Recept

Ingrediënten (voor 4 personen)
- 8 kleine pitabroodjes (bijvoorbeeld volgens dit recept)
- 400 gram kippengehakt, gekruid
- Half of heel pakje zuurkool
- Geiten crème fraîche (optioneel)
- Gemengde sla (kies wat je lekker vindt, bijvoorbeeld rucola en ijsbergsla of veldsla of wat dan ook!)
- 6 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
- 2 eetlepels pesto (bijvoorbeeld deze)
- 2 eetlepels goede olijfolie
- 8 eetlepels suikervrije mayonaise (recept volgt ooit nog)
- 1 teentje knoflook
- Handje muntblaadjes
- Olie om in te bakken

Hoe?
Vorm 8 kleine balletjes van het gehakt en druk ze plat, zodat je hamburgertjes krijgt.
Meng de pesto met de olie. Meng in een kom de sla, zongedroogde tomaatjes en het pesto mengsel.
Snijd de knoflook en muntblaadjes klein en meng ze door de mayonaise. Je kunt ook een staafmixer gebruiken.
Bak de zuurkool in een koekenpan en voeg na 5 minuten de crème fraîche toe.
Bak ondertussen ook de hamburgertjes in een koekenpan gaar.
Maak je pita broodjes warm in de oven in een broodrooster. Snijd ze in en vul ze met de hamburgertjes, mayonaise saus en de zuurkool. Als je wat zuurkool over hebt, dan leg je het nog op de borden naast de gevulde pitabroodjes.
Serveer de gevulde pitabroodjes met wat salade en smullen maar!

En weet je het was zo lekker, dat ik er pas aan dacht om een foto te maken, toen mijn bord al helemaal leeg was. ;-)


Tips
Wil je een magerder gerecht? Laat de geiten crème fraîche weg en vervang de mayonaise (deels) door biogarde, geitenkwark of -yoghurt.

Geen zuurkool liefhebber? Dit kun je ook weg laten natuurlijk. (Al schijnt het wel heel goed voor je te zijn als je Candida hebt)

Geen munt in huis? Kan ook zonder natuurlijk. Eventueel kun je je sausje dan kruiden met andere kruiden, zoals bijvoorbeeld kerrie.

Geen pesto bij de hand? Andere sladressing volstaat natuurlijk ook.

Volkoren zuurdesem pitabroodjes

Gisteren was het bakdag, dus we hebben niet alleen zuurdesem crackers gemaakt, maar ook volkoren zuurdesem pitabroodjes. En lekker dat ze waren!

Het recept is geïnspireerd op dit recept van 'Red Zuurdesem'. Zoals het recept daar ook zegt, het is echt één van de makkelijkste dingen om te maken met zuurdesem en je hebt maar een klein beetje zuurdesem nodig. Je moet alleen een beetje plannen wanneer je de broodjes wil gaan bakken, want het deeg moet 24 uur rijzen. Hier moet ik wel bij zeggen dat je na 20 uur rijzen ook best al kan gaan bakken, als je een goed actieve desem hebt.

Dus het is weer tijd voor mijn versie.

Ingrediënten
- 40 gram volkoren tarwe zuurdesem starter (100% hydratatie)
- 400 gram volkoren tarwemeel
- 100 gram roggemeel (heb je dit niet in huis, dan kan je ook gewoon in totaal 500 gram volkoren tarwemeel pakken)
- 300 gram water
- 5-10 gram zout (als je de broodjes lekker vult hoef je op zich niet al te veel zout in het deeg te doen)

Hoe?
Mix ongeveer 24 uur voordat je de broodjes wilt gaan bakken alle ingrediënten door elkaar en kneed het voorzichtig een beetje door. Je hoeft niet heel lang te gaan kneden, als alles maar gewoon goed door elkaar gemengd is.
Vet een schone kom lichtjes in met olie en leg je deegbal er in. Draai de deegbal om en leg hem weer in de kom, zodat de deegbal rondom helemaal lichtjes is ingevet om uitdroging te voorkomen. Zet de kom afgedekt met een theedoek of wat plastic folie op een lekker warm plekje (ongeveer 20 graden Celsius) en laat het rijzen. Je kunt af en toe kijken hoe het rijzen gaat. Als je op een gegeven moment het idee hebt dat het deeg niet echt meer rijst, dan kun je het gaan verwerken!
Als dat zo is verwarm je de oven voor op 250 graden Celsius (of de warmste stand van je oven). Als je een baksteen hebt leg je die in de oven, als je die niet hebt dan zorg je dat je bakplaat voorverwarmd wordt in de oven.
Verdeel je deeg in 12 of 16 porties. Als je ze in 16 porties verdeeld dan is de portiegrootte mooi om twee broodjes per persoon te eten als avondeten. Als je ze in 12 porties verdeeld krijg je wat grotere broodjes. Kan natuurlijk ook prima, ligt er gewoon aan wat je voorkeur is.
Draai balletjes van de porties en druk ze plat op een vel bakpapier. Ze mogen best plat gedrukt worden, tot ongeveer een halve centimeter dikte. Doe het wel met beleid, want er moet nog wel wat lucht in het deeg blijven, anders rijzen ze niet in de oven en kun je ze niet opensnijden om later te vullen. Als de oven echt goed heet is leg je de broodjes op de baksteen of -plaat. Houd de broodjes goed in de gaten, zodra ze bruin beginnen te kleuren kun je ze uit de oven halen. Dit duurt maar een paar minuten. Kijk niet te vaak in de oven, want daardoor daalt de temperatuur en dat wil je niet! Geen lampje in je oven? Gebruik een zaklamp om toch naar binnen te kunnen kijken! Ik had 16 porties en heb ze in drie keer afgebakken (5-5-6), kijk hoe groot je oven is voor hoe vaak je moet bakken.
Vers zijn de broodjes natuurlijk het lekkerst, maar je kunt ze ook prima invriezen. Als je ze dan wilt eten laat je ze ontdooien en piep je ze even een paar minuutjes op in de oven (~180 graden Celsius). Of je doet ze even in een broodrooster, werkt ook prima. Of je maakt gewoon minder deeg, kan natuurlijk ook!

Tips
Liever speltmeel? Kan ook prima!

Ideeën nodig voor een lekkere vulling voor je pita broodjes? Daar zal ik nog wat receptjes voor plaatsen binnenkort! Wees creatief, je kunt er echt veel mee! Niet alleen voor het avondeten, ook voor de lunch.

'Gewone' volkoren (spelt) crackers

De zuurdesem crackers uit het vorige blogbericht zijn errruuuuggg lekker. Maar als je nou echt geen zuurdesem hebt en ook geen zin hebt om er aan te komen of iets dergelijks, dan snap ik dat wel. In dat geval heb ik een alternatief voor je! Alles wat je nodig hebt is volkoren tarwe- of speltmeel, water en een beetje zout. En eventueel wat pitjes of kruiden voor erop, maar dat hoeft niet eens per se.

'Mijn' crackers zijn geïnspireerd op deze twee receptes. Dit recept van Heel Holland Bakt en dit recept van Gevond leven van Jacoline.

Nu mijn recept!

Ingrediënten
- 150 gram tarwe- of speltmeel
- 100 gram water
- Snuf zout
- Eventueel een scheutje (olijf)olie
- Wat extra meel om te bestuiven
- Deegroller
- Oven

Hoe?
Meng het meel, water, zout en eventueel een scheut (olijf)olie in een kom en kneed het tot een mooi deeg. Als het wat te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is mag je wat extra water toevoegen. Laat het deeg even een minuutje of 5 tot 10 rusten. Als je haast hebt hoeft dit niet per se.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hete lucht). Bestrooi je werkplank met bloem en kneed je deegbal voorzichtig door. Je kunt hem ook in tweeën delen om het uitrollen wat makkelijker te maken. Maar een mooie bal van (de helft van) je deeg en leg het op je werkblad. Bestrooi met wat meel en bebloem ook je deegroller. Rol het deeg nu uit tot een grote liefst rechthoekige plak. Het is handig om de plak tijdens het rollen af en toe voorzichtig om te draaien, zodat je beide kanten een beetje extra kan bebloemen, zo plakt het deeg niet aan je werkblad vast. Rol het deeg uit tot het ongeveer 2-3 mm dik (of eigenlijk dun) is. Breng je deeg over op een stuk bakpapier. Snijd met een pizzasnijder of een gewoon mes de crackers in de gewenste grootte. Het deeg kan gewoon tegen elkaar aan blijven liggen als het maar wel goed is losgesneden. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak de crackers in ongeveer 10 minuten mooi bruin in de voorverwarmde oven.

Tips
Voor variatie tips op deze crackers kun je kijken in het recept voor de zuurdesem crackers. Je vindt dat recept hier. Eigenlijk zijn alle zaden en kruiden wel geschikt om de crackers mee te versieren en met geraspte kaas is het ook erg lekker!

zaterdag 10 januari 2015

Volkoren zuurdesem crackers

Je staat er niet bij stil als je gewoon gist mag eten, maar dat zit dus in meer dan je denkt! Het zit natuurlijk in brood, dat weten de meeste mensen wel. Maar in heel veel crackers zit het ook. Ik heb in de supermarkt inmiddels drie pakjes crackers gevonden zonder gist, maar de rest (en dat is nogal wat) bevatten allemaal gist helaas.

Deze crackers van de AH bevatten geen gist en suiker! Ook Wasa Lichtgewicht crackers bevatten het niet.
Nou goed, je kunt ze dus wel kopen, maar... Zelf maken kan ook! Vandaag hebben we zuurdesem crackers gemaakt, geïnspireerd op dit recept van 'De Bakparade'. In dit recept gebruik je dus zuurdesem. Als je dat niet hebt kun je het zelf maken (ik zal hier binnenkort een blogje over schrijven). Dit kost wel wat tijd, dus je mag ook een beetje zuurdesem van mij hebben als je wilt! Ik kan het zelfs via de post opsturen, dus laat een reactie achter als je daar in geïnteresseerd bent.

Nou, zuurdesem crackers dus! We hadden verschillende varianten dus ik begin met het basisrecept.

Basisrecept

Ingrediënten (voor ongeveer 20 crackers, maar ligt eraan hoe groot je ze maakt)
- 175 g zuurdesem starter van volkoren tarwemeel (100% hydratatie)
- 100 g volkoren tarwemeel
- Wat extra meel om te bestuiven
- 2 el pesto (bijvoorbeeld pesto van dit recept, let op dat in pesto uit de supermarkt vaak cashewnoten of suiker zitten, dus die kun je niet altijd gebruiken)
- 1 el (olijf)olie
- Snuf zout
- Deegroller
- Oven

Hoe?
Meng alle ingrediënten door elkaar, dit kan met een lepel, een vork, een spatel, deeghaken of wat je wilt. Als alles ongeveer gemend is dan kneed je het deeg een paar minuutjes goed door met je handen. Als je het idee hebt dat het deeg iets te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is kun je eventueel een klein scheutje lauw water toevoegen tijdens het kneden. Strooi wat bloem in een kom en leg daar je deegbal in.
Laat nu het deeg 2 tot 4 uur rusten op een warme plek met een doek of wat folie over de kom.
Heb even geduld, nu komt het leuke deel!
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (hete lucht). Bestrooi je werkplank met bloem en kneed je deegbal voorzichtig door. Je kunt hem ook in tweeën delen om het uitrollen wat makkelijker te maken. Maar een mooie bal van (de helft van) je deeg en leg het op je werkblad. Bestrooi met wat bloem en bebloem ook je deegroller. Rol het deeg nu uit tot een grote liefst rechthoekige plak. Het is handig om de plak tijdens het rollen af en toe voorzichtig om te draaien, zodat je beide kanten een beetje extra kan bebloemen, zo plakt het deeg niet aan je werkblad vast. Rol het deeg uit tot het ongeveer 2-3 mm dik (of eigenlijk dun) is. Breng je deeg over op een stuk bakpapier. Snijd met een pizzasnijder of een gewoon mes de crackers in de gewenste grootte. Het deeg kan gewoon tegen elkaar aan blijven liggen als het maar wel goed is losgesneden. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak de crackers in ongeveer 10 minuten mooi bruin in de voorverwarmde oven.

De helft van het gerezen deeg
Crackers volgens het basisrecept zijn natuurlijk eigenlijk een beetje saai... Dus hier wat variatie tips!

          Variatie 1
          Extra ingrediënten
          - Zonnebloempitjes
          - Rozemarijn
          - Sesamzaadjes, wit en zwart (of maanzaad)
          - Grof gemalen zout
          - Water

Hoe?
Als je de deegplak op het bakpapier hebt gelegd dan besprenkel je deze met water. Het is handig om dit met een plantenspuit te doen, als je die niet hebt, dan kan het ook met een kwastje of je handen, maar zorg dat je niet te veel water op de deegplak doet. Strooi nu de zonnebloempitjes, sesamzaadjes, rozemarijn en zout over de deegplak. Rol met je deegroller voorzichtig nog een keer extra over de deegplak, zodat je alles wat steviger in het deeg drukt, anders blijft het niet goed plakken. Vervolg nu het basisrecept (in stukken snijden, inprikken, bakken in de oven).

Crackers voor het bakken (uit elkaar gelegd, maar dat hoeft dus niet)
          Variatie 2
          - Geraspte geitenkaas
          - Sesamzaadjes, wit en zwart (of maanzaad)
          - Water

Hoe?
Als je de deegplak op het bakpapier hebt gelegd dan besprenkel je deze met water. Het is handig om dit met een plantenspuit te doen, als je die niet hebt, dan kan het ook met een kwastje of je handen, maar zorg dat je niet te veel water op de deegplak doet. Strooi nu de geitenkaas en sesamzaadjes over de deegplak. Leg een stuk bakpapier over de deegplak en rol met je deegroller voorzichtig nog een keer extra over de deegplak, zodat je alles wat steviger in het deeg drukt, anders blijft het niet goed plakken. Vervolg nu het basisrecept (in stukken snijden, inprikken, bakken in de oven).

De geitenkaas variant tijdens het bakken in de oven
          Variatie 3
          - Italiaanse of provencaalse kruiden
          - Ras el Hannout (dat is een mix van bepaalde kruiden, je kunt dit ook weglaten)
          - Grof gemalen zout

Hoe?
Als je de deegplak op het bakpapier hebt gelegd dan besprenkel je deze met water. Het is handig om dit met een plantenspuit te doen, als je die niet hebt, dan kan het ook met een kwastje of je handen, maar zorg dat je niet te veel water op de deegplak doet. Strooi nu de kruiden en zout over de deegplak. Leg een stuk bakpapier over de deegplak en rol met je deegroller voorzichtig nog een keer extra over de deegplak, zodat je alles wat steviger in het deeg drukt, anders blijft het niet goed plakken. Vervolg nu het basisrecept (in stukken snijden, inprikken, bakken in de oven).

Crackers met kruiden, voor het bakken
Tips
De drie variaties zijn al tips natuurlijk, maar je kunt ook je eigen variaties bedenken of deze variaties combineren. Heb je iets leuks bedacht? Laat het weten in de reacties! :-)

In het recept wordt tarwemeel gebruikt, maar je kunt ook speltmeel gebruiken, smaakt ook! Je zuurdesem hoeft dan niet per se op basis van speltmeel te zijn, maar dat kan natuurlijk wel.