vrijdag 27 februari 2015

Super simpele tonijnburgers

Ik had echt zo'n dag dat je niet kunt en eigenlijk ook vooral niet wilt stoppen met eten... Niks is verzadigend genoeg, snack-trek ligt de hele dag op de loer! Wat doe je dan? Ik blijf receptjes opzoeken, waarvan ik de helft toch niet mag. Schiet je dus niks mee op, krijg je alleen nog maar meer hongerhongerhonger... Of eigenlijk bedoel ik trek natuurlijk! Nouja, op zo'n dag bedacht ik om een tonijnburger te maken. Vooral omdat het lekker is om daar heel veel mayonaise bij te eten ;-).

Het recept is geïnspireerd op dit recept van 'Lekker & Simpel'.


Ingrediënten (voor 3-4 burgers)
- 1 blikje tonijn, uitgelekt
- 2 eieren, losgeklopt
- 1 tl gedroogde dille
- Snufje chilipoeder
- 3-4 el meel (ik gebruikte kikkererwtenmeel, dat maakte het wat droog, boekweit-, spelt- of tarwemeel kan vast ook, paneermeel is nog beter om te gebruiken, maar dat had ik niet
- Peper en zout
- Olie

Hoe? 
Doe de tonijn, de eieren, de kruiden en water peper en zout in een kom en meng het goed door elkaar. Meng dan wat meel erdoor, om te zorgen dat het mengsel wat steviger wordt. Bij mij bleef het nog vrij plakkerig, maar dat kwam helemaal goed tijdens het bakken! Als je echt paneermeel gebruikt gaat het vormen denk ik allemaal nog net wat beter. Zet een koekenpan op het vuur en doe er wat olie in. Vorm met je hangen 3-4 burgers en leg deze dan meteen in de pan, anders krijg je ze niet meer van je bord/snijplank/watdanook af. Laat rustig een paar minuutjes bakken op middelhoog vuur. Keer de burgers om. Bak ze om en om goudbruin en smullen maar!


Tips
Ik at de tonijnburgers op brood en met een hele hoop mayonaise zoals ik al zei. Als je dit ook van plan bent is het slim om de burgers precies zo te vormen dat ze net zo groot zijn en dezelfde vorm hebben als het brood waar je het mee gaat eten (vond het best slim van mezelf dit haha).

Lekker om er ook nog een salade bij te eten met wat kappertjes erdoor, smaakt goed bij de tonijnburgers.

Deze kappertjes kun je trouwens ook heel goed klein snijden en dan door je mayonaise mengen, maakt het allemaal NOG lekkerder. ;-)

Pancakes met fruit

Een receptje voor het slapen gaan! Dian heeft vandaag van onze elektrotherapeut gehoord dat ze een tijd geen tarwe mag eten, omdat ze hier mogelijk overgevoelig is. Mogelijk is het zelfs zo dat gluten de boosdoener zijn, dus dat moet ze over een paar werken ook nog proberen. Niet zo leuk natuurlijk, maar als het helpt... Het is het proberen waard!

Om het 'te vieren' hier een lekker receptje voor pancakes. Lekker voor wanneer je maar wilt! Ontbijt, lunch, tussendoortje, toetje, of gewoon de hele dag door. Het recept is voor 8 kleine pancakes, dus daar kun je de hele dag mee doen! Of meerdere dagen, dat mag natuurlijk ook. ;-)

Ingrediënten 
- 50 gram havermout
- 75 gram boekweitmeel
- 200 gram amandelmelk (of andere melk)
- 1 groot ei
- Een beetje stevia
- Snufje zout
- 1 appel in blokjes (met of onder schil)
- 2 handjes (diepvries) frambozen
- Olie of boter

Hoe? 
Doe de havermout en boekweitmeel in een kom. Maak een kuiltje en giet daar de melk in. Meng met een garde steeds meer van de havermout en de boekweit door de melk tot alles is opgenomen en je een mooi egaal beslag hebt. Splits het ei. Meng de eidooier, wat stevia en een snufje zout door het beslag. Het mag een vrij dik beslag zijn, dus als je het idee hebt dat het te dun is kun je wat extra boekweit toevoegen. Het eiwit klopt je stijf in een aparte kom of hoge beker. Als je diepvries frambozen hebt dan haal je ze uit de vriezer en maak je iets kleiner. Als je 'gewone' frambozen hebt, snijd je ze in tweeën of drieën. Schep al het fruit door het beslag en daarna ook het eiwit. Door het eiwit wordt het wat luchtiger.

Verhit wat olie of boter in een grote koekenpan. Schep met een soeplepel 3 of 4 hoopjes beslag in de pan (afhankelijk van hoe groot je pan is). Bak zo door tot je beslag op is. Ik haalde 8 pancakes uit dit beslag zoals ik al zei!

Tips
Probeer het ook eens met hartige ingrediënten, zoals wat Italiaanse kruiden, prei, paprika en
geitenkaas!

Wil je gewone pannenkoeken maken? Doe dan wat meer melk door het beslag en eventueel nog wat bakpoeder of natriumcarbonaat.

Geen fan van havermout, of niet in huis? Met alleen boekweitmeel moet het ook lukken!

Als je havermout en boekweitmeel niet 'besmet' is met gluten, zijn deze pancakes zelfs glutenvrij.

woensdag 25 februari 2015

Hüttenkäse

Meteen npg een simpel ideetje van 'De Bakparade'. Deze keer gaat het om Hüttenkäse, dat is echt niet moeilijk om te maken, ik was verbaasd! En het was nog lekker ook...

Mijn recept is eigenlijk hetzelfde als het recept 'De Bakparade', maar ik wil het toch graag even delen.

Ingrediënten
- 1 liter geitenmelk (geen plantaardige melk!
- 3 el citroensap

Hoe?
Doe de melk in een steelpannetje en breng het al roerende op laag vuur aan de kook. Zodra het kookt roer je het citroensap er doorheen en roer je het mengsel nog 3 seconde door. De melk gaat nu schiften, dus schrik niet van wat je ziet! Zet het vuur uit en laat het 30 minuten rustig staan. Giet dan het mengsel door een dunne theedoek of kaasdoek. Het is makkelijk om de doek in een zeef te leggen. Laat het 10 minuutjes uitlekken, roer er naar smaak wat zout door en je Hüttenkäse is klaar! Smullen maar!

Tips
Hüttenkäse is heel lekker op een crackertje met wat rode uienchutney, maar ook in een salade komt het goed tot zijn recht!

Op 'De Bakparade' las ik de tip om wat cacao poeder door je Hüttenkäse te roeren... Schijnt ook heel lekker te zijn.

Lemoncurd

Dit zat ook op het zoete zuurdesem brood, echt een aanrader voor erbij! Dat ik 'De Bakparade' erg leuk vind, is geloof ik al wel duidelijk... Hier dus weer een receptje dat gebaseerd is op een recept van 'De Bakparade', komt ie aan:

Ingrediënten 
- 180 ml kokosmelk (gebruik eventueel het restant van je kokosslagroom!)
- 120 ml vers citroensap (ik geloof dat ik 3-4 citroenen nodig had)
- 3 el maïzena
- Stevia naar smaak
- Rasp van 1 sinaasappel

Hoe? 
Meng de kokosmelk, het citroensap, de maïzena en de stevia goed door elkaar in een steelpannetje met een garde. Verwarm het mengel al roerende op middelhoog vuur, tot het kookt. Zet het vuur lager als het kookt en laat het nog een paar minuutjes zacht doorkoken, terwijl je heel goed blijft roeren. Kijk zelf hoe dik je het wilt hebben, normaal is lemoncurd ongeveer net zo dik als vla. Als de curd afkoelt wordt hij ook nog iets dikker. Zet het vuur uit en roer de sinaasappelrasp erdoorheen. Proef of je nog extra stevia toe wilt voegen. Doe het mengsel in een goed schoon bakje of jampotje en laat het afkoelen. Lekker op brood, bij een muffin, op een pannenkoek, door je ontbijt of bij 'zoet zuurdesem brood'

Tips
Je kunt deze curd ook met sinaasappelsap of limoensap maken en ook de rasp kan je vervangen door rasp van ander citrusfruit!

Ik weet niet helemaal zeker of je ook andere plantaardige melk kunt gebruiken voor dit recept, maar ik denk eigenlijk dat dat prima kan.

zondag 22 februari 2015

Kokosslagroom

Dit is echt geniaal en simpel! Een smakelijk alternatief voor slagroom... Ik heb op verschillende plekken gezien, dus er is niet echt één bron te noemen voor dit idee, maar het werkt en is lekker dus dat is mooi!

Ingrediënten
- 1 blik kokosmelk * (LEES TIPS!)
- Stevia naar smaak

Hoe?
Zet het blik met kokosmelk in de koelkast, zodat het goed koud wordt. Laat het liefst een dagje of een nachtje staan. Schep daarna het harde deel dat bovenop zit in het blik in een (langwerpige) mixkom. Het vloeibare deel heb je niet nodig, maar kun je voor iets anders gebruiken. Doe wat stevia bij het kokosvet in de mixkom en mix het met een handmixer zodat het wat luchtiger wordt. Gebruik een stevige mixer, anders kan hij vervorm raken (dus gebruik niet zo'n staafmixer-garde). En tadaa, je hebt heerlijke slagroom!!

Tips
* LET OP! Je moet wel een blik kokosmelk hebben waar geen stabilisatoren oid door heen zitten! Mij is het tot nu toe gelukt met kokosmelk van de Lidl (maar die hebben ze nu niet meer helaas), een blik van de toko (zal de naam later opzoeken) en een blik van 'Fair Trade'

Dit is lekker bij alle zoete dingen die je kunt bedenken natuurlijk, net zoals gewone slagroom ook overal lekker bij is! Het is dus ook niet super gezond, omdat het voornamelijk uit vet bestaat, al heb je dat natuurlijk ook af en toe nodig. Geniet met mate... ;-)

Zoet zuurdesem brood

Weer eens een leuk zuurdesem receptje! Ik werd vrolijk van dit (hele) platte broodje! Mijn versie is geïnspireerd op dit recept van 'De Bakparade', maar het toch eigenlijk ook wel heel anders... Ik zou het keertje proberen, het is de moeite waard! Oh en als iemand een beetje zuurdesem wilt, dan kan dat, gewoon eventjes laten weten en dan kunnen we vast iets regelen.

Ingrediënten
- 160 gram speltmeel (tarwe kan ook!)
- 100 gram zuurdesem (tarwe- of spelt, 100% hydratatie)
- 80 gram water
- Snufje zout
- 1 tl of 6 druppels stevia (ongeveer, hangt af van je stevia en hoe zoet je het wilt hebben)
- 0,5 tl kaneel
- 2 handjes diepvriesfruit naar keuze
- Wat geraspte kokos (hoeft niet per se)

Hoe?
Meng het zuurdesen, het meel en het water met wat zout en kneed het een paar minuutjes goed door. Laat het dan 2 tot 4 uur rijzen in een ingevette, met plastic of een theedoek afgedekte kom.
Als het deeg enigszins gerezen is verwarm je de oven voor op 200 graden en rol of druk je het deeg voorzichtig uit op een bebloemd werkblad, tot een ronde plak. Niet al te veel duwen en trekken, dan wordt je brood wel heeel erg plat. Het deeg moet ongeveer een halve cm dik worden. Verwarm nu je diepvriesfruit een minuutje of 2-3 in de magnetron tot het een papje/sausje wordt. Doe er wat stevia door (naar smaak, als je wilt). Besmeer de bovenkant van het deeg met het fruitsausje. Het kan zijn dat je wat saus overhoudt, dat is niet erg! Bestrooi nu de bovenkant met de kaneel (leuk om het met een theezeefje te doen, dan wordt het mooi gelijkmatig) en strooi er dan nog wat kokosrasp overheen (als je dat hebt).
Bak het 10 minuten in de oven, dek het af met aluminiumfolie en bak nogmaals 10 minuten. Klaar is kees!


Tips
Heeel lekker met een beetje lemoncurd en kokosslagroom als tussendoortje, zoals op het plaatje! Ook prima om de eten als ontbijt of lunch.

Als je wat fruitsaus over hebt, kun je dit nog bij het zoet zuurdesem brood eten, of je kunt het ergens anders voor gebruiken! Ook lekker bij een pannenkoek of door de (geiten)yoghurt/biogarde.

'Spinazie-feta strüdel' ofwel Griekse Spanakopita

Zo het wordt echt weer eens tijd voor wat nieuwe receptjes hier! Alweer eventjes geleden maakten we heeerlijke spanakopita. Dat is filodeeg gevuld met een mengsel van spinazie en feta, dus je kunt het ook wel een spinazie-feta strüdel noemen dacht ik... Het is alleen wel Grieks, dus dan is het wel weer een beetje een gekke naam... Nou goed, het is in ieder geval erg lekker!! Als bladerdeeg af en toe mag, dan mag filodeeg vast ook dacht ik... Niet elke dag denk ik, maar af en toe is toch wel heel lekker en ook leuk om mee te werken. 

Misschien hadden jullie al door dat ik 'Chicks love food' leuk vind, want ik maak vaker receptjes van hun. Dit recept komt ook weer van hun site! Hier vind je hun versie. Onze versie is eigenlijk bijna hetzelfde, komt ie:


Ingrediënten (voor 4-5 personen)
- 3 bosuitjes, fijngesneden
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 600-800 gram verze spinazie (lijkt veel, maar is het niet)
- 30 gram verse bladpeterselie, fijngesneden
- Een klein beetje chili vlokken (weglaten als je niet van pittig houdt)
- 400 gram feta, in blokjes
- 2 eieren
- 10-12 vellen filodeeg (diepvries)
- Peper en zout
- Olie (liefst olijfolie)
- Sesamzaadjes (hoef niet per se)

Hoe?
Haal het filodeeg uit de vriezer en laat het rustig ontdooien (duurt 20-30 minuten). Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Wok de spinazie in klein beetje olie tot het geslonken is en laat het uitlekken in een vergiet of zeef. Waarschijnlijk moet je het in een paar delen doen en dat is prima! Bak dan de bosuitjes, ui en knoflook een paar minuutjes. Voeg dan de peterselie en de chili vlokken toe en bak nog een paar minuutjes. Ondertussen is de spinazie wel redelijk afgekoeld en kun je zo veel mogelijk vocht uit de spinazie drukken (het vocht met er echt zo veel mogelijk uit!!). Meng dan de spinazie en het ui mengsel door elkaar. Meng nu de eieren en de feta en wat peper en zout in een kom. Voeg dan de spinazie toe aan dit mengsel en roer het goed door. Neem een ovenblik (afmetingen ongeveer 25-35 cm, iets groter is ook prima) Vet het in met olie en bedek de bodem met filodeeg (zorg dat de rest van je filodeeg tijden het verwerken niet uitdroogt!). Besmeer dit ook met olie en leg er nog een laag filodeeg overheen. Schep het spinaziemengsel op het filodeeg, zorg dat aan alle kanten nog een randje filodeeg over is en vouw die randjes een beetje naar binnen als het lukt. Bedek het nu weer met vellen filodeeg. Smeer dit voorzichtig in me olie en bedek met nog een laag filodeeg. Vouw de randjes nu onder het mengel, alsof je het instopt zeg maar. Bestrijk het filodeeg met een beetje olijfolie of wat ei en bestrooi met sesamzaadjes (wit en/of zwart). Bak het in de oven in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.

Tips
Wil je meer groente? Voeg wat rode paprika toe! Geeft ook nog eens een mooi kleur effect.

Het is heerlijk om deze spanakopita met een lekkere salade te eten, wij deden dat ook! Beetje avocado, wat (zonnebloem)pitjes en wat tomaatjes door de sla... Jumm!

Het is het lekkerst als je een goede schapen-feta gebruikt! :-) Die hebben ze ook gewoon in de supermarkt!

dinsdag 10 februari 2015

Chocolademousse (Jaja, echt waar!!)

Geloofde je je ogen niet toen je de titel van dit recept las? Ik maak geen grapje hoor, het is heus waar!! Ik heb chocolademousse gemaakt die Candida proof is! Oké, het was niet helemaal mijn eigen originele idee, maar 'The Green Happiness' inspireerde me. Hier vind je hun recept. Hieronder het mijne!

Recept 

Ingrediënten (voor 1 persoon)
100 gram pompoenpuree (hier vind je hoe je dat maakt)
2-3 el cacao
Beetje stevia
Handje amandelen, grof gehakt

Hoe?
Roer de cacao en een beetje stevia door de koude pompoenpuree. Proef en kijk zo hoeveel cacao en stevia je erdoorheen wilt doen. Ik deed er best veel cacao door, ik houd van een pure chocolade smaak! De pompoen is al vrij zoet van zichzelf, dus pas op met de stevia, niet te veel!! Doe het mengsel in een leuk schaaltje en zet het in de koelkast tot je het wilt gaan eten of strooi meteen de amandelen eroverheen en smikkel het op! Ik vond het echt heeeel lekker!!

Tips
Ook lekker met een beetje kokosslagroom denk ik... Maak het wel iets ongezonder ;-)

Naanbrood

Al eerder postten we dit recept: 'Linzencurry met zelfgebakken naanbrood'. Het was heerlijk, de linzencurry was geweldig en het naanbrood smaakte goed. Alleen het naanbrood kon nog wel iets beter. Hierbij dus ons eigen recept, een aanpassing op het vorige!

Recept 

Ingrediënten
250 g zuurdesem
130 g (plantaardige) melk of water
325 g volkoren tarwemeel (spelt kan ook)
1 el olie
0,5 tl zout
1 tl komijn
1 tl korianderpoeder/ketoembar
0,5 tl paprikapoeder
0,5 tl ras el hanout
1 heel fijn gesneden knoflookbol (of teentje)
0.5 tl natriumbicarbonaat (=zuiveringszout/bakingsoda)

Dit bedoel ik met knoflookbollen!

Hoe?
Doe alle ingrediënten BEHALVE de natriumbicarbonaat in een kom en meng het goed door elkaar. Kneed het vervolgens een aantal minuten goed door. Mocht het toch iets te droog of nat zijn, dan moet je een beetje extra vocht of meel toevoegen. Doe het deeg in een bebloemde kom en laat het een uurtje of 8 rijzen.

Als het deeg lang genoeg heeft gerezen strooi je het natriumbicarbonaat er overheen en kneed je het nog even door. Verdeel het deeg in 8 bolletjes en vorm daar met je handen en/of een deegroller de naans van.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de naans om en om gaar. Warm zijn ze het lekkerst. Je kunt ze ook prima invriezen.

Tips
Deze naans kun je ook prima bij de lunch eten. Snijd ze open en beleg ze met feta en onze uienchutney. Even in het tosti-ijzer en smullen maar!

Rode bieten burger

Ik blijf vanalles uitproberen! Ik vind het zo leuk, ik ben nog wel even 'zoet' met alle receptjes die nog op de to do lijst staan. Vandaag maakte ik samen met vriendinnetjes een rode bieten burger. Was niet mijn idee, maar wel lekker en leuk om te maken. Bietjes mogen niet te vaak, maar dit recept leek me wel het proberen waard! Het recept komt van de blog 'Green Kitchen Stories'. Hier vind je het (Engelse) recept. Hieronder vind je de vertaling, nogmaals ik heb het dus niet zelf bedacht!!

Recept

Ingrediënten
4 of 5 geraspte rauwe rode bieten
150 gram havermout of -vlokken (ik gebruikte havermout)
1 ui, gesnipperd
200 gram feta (liefst goede schapenfeta natuurlijk), in kleine stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 el olijfolie
2 eieren
2 el gedroogde basilicum (of een handje fijngehakte verse natuurlijk!)
Zout en peper
Extra olie om in te bakken

Hoe?
Doe de geraspte bietjes (als je deze met een keukenmachine raspt is het een fluitje van een cent!), de ui, de knoflook, de olijfolie, de eieren en de haver(mout/vlokken) in een grote kom en mix het heel goed door elkaar. Voeg de feta, basilicum en wat peper en zout toe en mix alles nog eens goed door elkaar. Laat het mengsel een half uurtje staan, zodat de havermout al het vocht op kan nemen, anders zullen je burgers uit elkaar vallen! Na een half uurtje kun je de burgers vormen. Als het nog wat te los is kun je nog wat extra haver toevoegen. Volgens het recept kun je 6-8 burgers vormen, wij hadden er 10! Kijk gewoon hoe groot je ze wilt hebben. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de burgers op laag vuur. Draai ze niet te snel om en heb een beetje geduld. In totaal hebben de burgers wel 10-15 minuten nodig om goed gaar te worden.

Tips
Je kunt de burgers eventueel ook eerst even aanbakken en dan nog even na laten garen in de oven.

Deze burgers zullen heerlijk zijn op een lekker zuurdesembroodje, volgens de blog 'Green Kitchen Stories'. Lijkt mij ook, maar wij aten ze met aardappeltjes uit de oven (met mayo ofcourse) en een groene salade en dat was ook heeeerlijk! (Sorry geen foto...)

dinsdag 3 februari 2015

Heerlijke appel/framboos muffins

Oké, dit is echt geweldig jongens. Ik ben heeeel gelukkig met dit baksel, dus ik moet het delen!! (Niet dat deze blog nou zo goed bekeken wordt, maar toch hè)
Het zijn best veel ingrediënten, maar het is het waard, geloof me!
Oja, wel netjes om even te vermelden. Het recept is gebaseerd op dit recept van 'Francesca kookt'. Bedankt voor de inspiratie!

Recept 
Ingrediënten
100 gram boter (kamertemperatuur)
1 ei, gesplitst
1 el appelstroop
20 druppels stevia (of zoiets, doe het naar smaak)
Rasp van 1 sinaasappel
0,25 tl vanillepoeder
200 gram (schapen)yoghurt/kwark
50 ml plantaardige melk
200 gram boekweitmeel
2 tl bakpoeder
2 tl kaneel
Snufje zout
1 (Goudreinet) appel, in kleine blokjes
2 handjes bevroren frambozen

Hoe? 
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Klop de boter romig met een elektrische mixer en doe dan het eigeel, de appelstroop, de stevia, de sinaasappelrasp, het vanillepoeder, de yoghurt/kwark en de melk erdoor. Voeg de boekweitmeel, bakpoeder en kaneel toe, meng dit eerst een beetje door elkaar en mix het dan door de rest van het beslag. (Het is een vrij dik en taai beslag, als je meer vocht wilt kun je meer melk toevoegen, maar dat hoeft niet denk ik) Klop in een hoge beker het eiwit stijf met een snufje zout. Schep de stukjes appel en de bevroren frambozen door het beslag. Meng dan voorzichtig het opgeklopte eiwit door het beslag. Proef (ja I know rauw ei, maar je wilt toch weten of je muffins zoet genoeg zijn??) een heel klein beetje van het beslag en als je het zo zoet genoeg vindt kun je je muffin vormpjes gaan vullen! Bak de muffins in 15 tot 20 minuten gaar in de oven. Houd ze goed in de gaten, de baktijd kan erg verschillen per oven!

De lelijkste muffin eet je natuurlijk meteen op, is jammer om te bewaren... Lekker met een kopje gember thee!
Tips
De verhouding beslag-fruit lijkt misschien niet helemaal in balans, je zou eventueel wat meer beslag kunnen maken in verhouding tot het fruit, maar als je gewoon het recept volgt heb je wel lekker gevulde muffins en dat is super smullen!

Warm zijn de muffins natuurlijk het lekkerst. Dus voor je ze wilt eten kun je ze even een paar minuutjes in de oven leggen en dan wordt het extra overheerlijk.

Je kunt de muffins ook prima invriezen, dan hoef je niet alles in één keer op te eten. Ik zou er alleen niet meer dan één per dag eten, aangezien er én redelijk wat fruit in zit én ook nog appelstroop.

Je kunt ook één grote cake/taart bakken. Dan moet je misschien het recept wel 1,5 tot 2 keer maken en wat langer in de oven stoppen.

zondag 1 februari 2015

Uienchutney met balsamicoazijn

Nog wat meer smeerseltjes.
We hebben een lekkere uienchutney gemaakt. De inspiratie kwam van 'De Bakparade'. De link naar het recept vind je hier.
De truc in natuurlijk om dit recept zo te maken dat mensen met Candida het ook mogen eten. Dus geen suiker of honing er in en dat is gelukt! Hij is heerlijk geworden.

Recept
Ingrediënten
500 gr. rode uien (deze zijn van zichzelf al zoeter, waardoor je later in het recept zonder suikers kunt werken)
Een scheutje olijfolie
Rozemarijn en tijm, lekker flink wat
80 ml balsamicoazijn
1,5 tl stevia (naar smaak)
Wat extra water
Peper en zout

Hoe?
Schil de uien. Snij de uien in dunne plakjes. We hebben, lekker lui, de snijmachine gebruikt. Liever wat afwas dan een heleboel tranen.
Doe een scheutje olie in een koekenpan en bak de uien zachtjes aan.
Kruiden erbij en even lekker laten staan met de deksel op de pan (10 min). Let wel op dat het niet aanbakt.
Doe er dan de azijn bij en laat het nog zeker een kwartier staan op een zo klein mogelijk vuur. De kleur verandert nu en de smaak natuurlijk ook
Doe er steeds een deksel op zodat het vocht er in blijft. Voeg eventueel een beetje water toe om aanbranden te voorkomen,
Laat het afkoelen en bewaar de chutney in een schone jampot.


Tips
Serveer de uienchutney als volgt: Een lekkere cracker met zachte geitenkaas met bovenop een schepje uienchutney! Smullen!

Tomatenpesto

Zoals jullie al wel hebben kunnen lezen is Janne van het maken van allerlei dingen met meel. Broodstengels, kleine crackers, crackers met linzen of met zoete aardappel er in. Ik hou wel van brood, maar dan moet het wel lekker worden gemaakt bijvoorbeeld met wat lekkere smeerseltjes.
We hadden ons kleintje, Christiana, op bezoek en die staat hier te smullen van deze tomatenpesto. Een broodstengel er in stoppen en dan eerst lekker om alleen maar af te likken. Met het commando 'bijten' er bij, snapte ze wat de bedoeling was. Maar de broodstengel ging iedere keer terug naar de pot met pesto, groen en rood. Het scheelde niet veel of ze had gewoon een hap pure pesto naar binnen gewerkt...
Recept

Ingrediënten
Gemalen gedroogde tomaten met olie uit de pot (let op: in een aantal potjes zit suiker, maar er zijn er zeker ook zonder suiker, bijv. die van de Sligro en ik denk ook die van de Emté)
Gemalen amandelen
Gemalen oude geitenkaas
Lekkere milde olie (als je niet voldoende olie in de pot hebt zitten, want die kun je ook gewoon gebruiken)
Tomatenpassata
Peper en zout
Evt. chilipoeder

Hoe?
Het malen van de gedroogde tomaten, amandelen en geitenkaas gaat het best met een keukenmachine. Met een staafmixer zou je ook een poging kunnen wagen, gebruikt dan niet te grote hoeveelheden in één keer.

Tja: de hoeveelheid hangt af van hoeveel je wilt maken natuurlijk.
De verhouding noten kaas en tomaten is ongeveer gelijk. De gedroogde tomaten en de passata moet je daarbij bij elkaar op tellen.
Zorg er voor dat het lekker smeuïg wordt, dus doe er voldoende olie bij. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Gebruik eventueel nog wat chilipoeder voor een extra pitje er in.